豚背骨と白菜キムチの本格煮込み：ご飯が進む絶品韓国料理
夕食にぴったり！豚背骨キムチチムの作り方 – 簡単なのに本格的な味
じっくり煮込むことで、豚の背骨から出る旨味が白菜キムチに染み込み、格別のおいしさになる豚背骨キムチチムです。骨からホロリと外れる柔らかいお肉と、酸味とコクのあるキムチの組み合わせは、ご飯が何杯でも進んでしまうこと間違いなし。家庭料理の定番でありながら、特別な日のごちそうとしても楽しめる一品です。
主な材料
- 豚背骨 1.2kg
- よく熟成した白菜キムチ 1.2kg
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1個
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
- 赤唐辛子 1本
調理手順
Step 1
豚背骨1.2kgは、たっぷりの冷水に1時間つけ込み、血合いをしっかりと抜いてください。この下処理で、雑味がなくなり、すっきりとした味わいのキムチチムに仕上がります。
Step 2
鍋に豚背骨が浸るくらいの水と、ソジュ（韓国焼酎）70ml（なければ日本酒や料理酒で代用可）を入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら、血抜きをした豚背骨を入れ、強火で5分ほどさっと茹でます。アクや臭みを取り除くための重要な工程です。
Step 3
茹で上がった豚背骨は、流水で丁寧に洗い、表面の汚れやアクをきれいに洗い流します。ザルにあげて水気をしっかりと切っておきましょう。
Step 4
野菜を準備します。玉ねぎ1個はくし切り、長ネギ1本は長さを半分に切ってから、さらに10cmほどの長さに斜め切りにします。青唐辛子2本と赤唐辛子1本は、種を取り除いて大きめに斜め切りにします。辛いのがお好きな方は、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 5
大きめの鍋に、下処理した豚背骨、よく熟成した白菜キムチ、準備した玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子を全て入れます。（仕上げにいりごまはまだ入れません。）キムチの汁200ml、コチュジャン大さじ1、醤油小さじ1/2、砂糖小さじ1、そして水1リットルを加え、全体を軽く混ぜ合わせます。強火にかけて煮立たせます。
Step 6
煮立ってきたら弱めの中火にし、蓋をして1時間10分ほどじっくりと煮込みます。時々、鍋底が焦げ付かないように、具材を優しくかき混ぜながら煮てください。豚背骨のお肉が骨から簡単にほぐれるくらい、柔らかくなるまで煮込むのがポイントです。
Step 7
全体がよく煮えて、お肉が柔らかくなったら完成です。器に盛り付け、最後にいりごま大さじ1/2を振りかけると、香ばしさも加わり、より一層美味しくなります。熱々のご飯と一緒に、心もお腹も満たされる一品をお楽しみください。
