豚肩ロースのキムチチム（韓国風豚キムチ煮込み）
豚肩ロースのキムチチム（韓国風豚キムチ煮込み）
ご飯が進む！熟成キムチで作る、豚肩ロースの本格キムチチム レシピ
しっかり熟成した白菜キムチの酸味と、柔らかい豚肩ロースがじっくり煮込まれたキムチチムは、まさに「ご飯泥棒」！米のとぎ汁とキムチの漬け汁で旨味を深め、特製ヤンニョムでコクと風味をプラスすれば、誰からも愛される絶品料理が完成します。お酒のおつまみにも、ボリューム満点のメインディッシュにもぴったりの豚肩ロースのキムチチムを、ぜひ作ってみてください！
主な材料- 豚肩ロース肉 800g
- 熟成白菜キムチ 1/2株
- キムチの漬け汁 1おたま（紙コップの約2/3量）
- 米のとぎ汁 5おたま（紙コップの約2/3量）
- 玉ねぎ 1個（小）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 長ねぎ 1掴み
- こしょう 少々（軽く振る）
合わせ調味料（大さじ計量）- 砂糖 2
- コチュジャン（粉唐辛子） 2
- 韓国だし醤油（グクッカンジャン） 2
- 料理酒（みりん風調味料） 1
- にんにく（みじん切り） 1
- 韓国味噌（デンジャン） 0.5
- 生姜パウダー ひとつまみ
- 砂糖 2
- コチュジャン（粉唐辛子） 2
- 韓国だし醤油（グクッカンジャン） 2
- 料理酒（みりん風調味料） 1
- にんにく（みじん切り） 1
- 韓国味噌（デンジャン） 0.5
- 生姜パウダー ひとつまみ
調理手順
Step 1
まずは、美味しいキムチチムの要となる合わせ調味料から作りましょう。大さじで計量して、砂糖大さじ2、コチュジャン（粉唐辛子）大さじ2、韓国だし醤油（グクッカンジャン）大さじ2、料理酒（みりん風調味料）大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、生姜パウダーひとつまみ、そして韓国味噌（デンジャン）小さじ1/2（大さじ0.5）をすべて混ぜ合わせ、よく溶いてください。
Step 2
キムチチムに風味を添える野菜も準備しましょう。小ぶりの玉ねぎ1個は薄切りに、青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本は小口切りにします。長ねぎ1掴みは、斜め薄切りにしてください。
Step 3
キムチチムの味を決める熟成白菜キムチは、半株用意します。この時、キムチの漬け汁も1おたま分ほどたっぷり取っておきましょう。紙コップで計量すると、約2/3量になります。
Step 4
豚肩ロース肉は、キッチンペーパーで軽く表面の血合いを拭き取ってください。血合いを取り除くことで、臭みが減り、よりすっきりとした味わいが楽しめます。お肉が煮えやすいように、一口大よりもやや大きめに、ざっくりと切っておきましょう。
Step 5
広くて深めのフライパンか鍋に、準備した熟成白菜キムチを敷き詰めます。その上に、切っておいた豚肩ロース肉を並べ入れましょう。キムチの漬け汁も一緒に加えます。
Step 6
お肉とキムチがひたるくらいの量の米のとぎ汁を5おたま（紙コップ約2/3量）注ぎます。強火でしっかりと沸騰させます。
Step 7
米のとぎ汁を加えて沸騰したら、あらかじめ作っておいた合わせ調味料をすべて加え、こしょうも軽く振ります。この時点では蓋を開けたまま、強火で約10分間煮込みます。このように煮込むことで、キムチの酸味が和らぎ、調味料が全体に馴染みやすくなります。
Step 8
10分後、火を中火にし、蓋を開けたままさらに10分煮込みます。途中、お肉とキムチが均一に火が通るように、一度ひっくり返してください。こうすることで、味がしっかり染み込み、より深みのある味わいになります。
Step 9
キムチとお肉がある程度煮えたら、準備しておいた野菜を加えるタイミングです。切っておいた玉ねぎ、青唐辛子、長ねぎをすべて加えて、香りや風味をプラスしましょう。
Step 10
最後に蓋をして、火を中弱火にし、15分から20分ほどさらに煮込みます。蒸らし煮にするようにゆっくりと火を通すことで、素材の旨味がさらに引き出されます。
Step 11
キムチチムは、煮汁が適度に残っている状態が一番美味しいです。火を止めたら、お肉を食べやすい大きさに切るか、そのままにして、器に美しく盛り付ければ、美味しい豚肩ロースのキムチチムの完成です！
Step 12
こうして煮込んだキムチチムは、お肉が全く硬くならず、臭みもありません。もちろん、キムチ自体の味が決め手ですが、新鮮な豚肉が加わることで、さらに豊かな味わいを楽しむことができますよ。
Step 13
炊きたての白いご飯の上に、よく煮えたキムチとお肉を乗せて一口頬張れば、酸味と旨味が凝縮されたキムチと、柔らかい豚肉の、特に脂身の旨味が口いっぱいに広がり、あっという間にご飯一杯が空になってしまう魔法を体験できるでしょう！
