豚肩ロースと豆もやしの甘辛炒め（コンブルコギ）
家庭で楽しむ！豚肩ロースと豆もやしの甘辛炒め（コンブルコギ）の簡単レシピ
歯ごたえのある豚肩ロースと、シャキシャキとした豆もやしの絶妙な組み合わせ。噛むほどに広がる豊かな風味で、ご飯が止まらなくなること間違いなし！絶品コンブルコギのレシピをご紹介します。
主な材料
- 豚肩ロース肉 300g（歯ごたえを活かすため）
- 新鮮な豆もやし 300g（シャキシャキ感をプラス）
- 玉ねぎ 1/2個（甘みと風味を加える）
- 人参 少々（彩りと栄養をプラス）
- 長ねぎ 1本（香りを加える）
コンブルコギのタレ
- にんにく（みじん切り）大さじ1（風味豊かにする必須材料）
- 料理酒（みりん等）大さじ1（臭み消しと風味増進）
- 醤油 大さじ2（旨味のベース）
- 砂糖 大さじ1（甘さの調整）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2（照りと甘みを加える）
- コチュジャン 大さじ2（辛味とコクを出す）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2（ピリッとした辛さを加える）
- 生姜（薄切り）1かけ（エキゾチックな風味と臭み消し）
- こしょう 少々（全体の風味を引き立てる）
- 白ごま 少々（香ばしさと飾り付け）
- にんにく（みじん切り）大さじ1（風味豊かにする必須材料）
- 料理酒（みりん等）大さじ1（臭み消しと風味増進）
- 醤油 大さじ2（旨味のベース）
- 砂糖 大さじ1（甘さの調整）
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ2（照りと甘みを加える）
- コチュジャン 大さじ2（辛味とコクを出す）
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2（ピリッとした辛さを加える）
- 生姜（薄切り）1かけ（エキゾチックな風味と臭み消し）
- こしょう 少々（全体の風味を引き立てる）
- 白ごま 少々（香ばしさと飾り付け）
調理手順
Step 1
豚肩ロース肉は、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして余分な血合いを取り除きます。その後、一口大に食べやすい大きさに切ってください。血合いをしっかり取ることが、肉の臭みをなくし、すっきりとした味わいを楽しむためのポイントです。
Step 2
新鮮な豆もやしは、流水で丁寧に洗いましょう。豆の皮や、根元が傷んでいる部分は取り除くと、よりきれいに召し上がれます。洗った後は、しっかりと水気を切って準備してください。
Step 3
野菜も食べやすいように下準備します。人参と玉ねぎは細切りにし、長ねぎは斜め太切りにして、香りを加える準備をします。
Step 4
いよいよ美味しいコンブルコギのタレを作りましょう。ボウルに、にんにくのみじん切り（大さじ1）、料理酒（大さじ1）、醤油（大さじ2）、砂糖（大さじ1）、オリゴ糖（大さじ2）、コチュジャン（大さじ2）、韓国産唐辛子粉（大さじ2）を入れ、よく混ぜ合わせます。そこに、薄切りにした生姜（1かけ）を加え、こしょうも少々振り入れ、全ての材料が均一に混ざり合うまで丁寧に混ぜてタレを完成させます。お好みで、辛さはお好みでコチュジャンや唐辛子粉の量を調整してください。
Step 5
大きめのフライパンに、洗った豆もやしを底全体に均一に敷き詰めるように広げます。その上に、準備した豚肩ロース肉を乗せ、千切りにした玉ねぎと人参も加えます。最後に、作り置きしたコンブルコギのタレを、全ての具材に均一にかけます。蓋をして強火で加熱し、沸騰したら中火に弱め、そのまま5分間蒸し煮にします。このように蒸し煮にすることで、豆もやしの爽やかな旨味が引き出され、さらに美味しくなります。
Step 6
5分経ったら蓋を開け、ヘラを使って全ての具材とタレがよく混ざるように、優しくほぐしてください。固まっていた肉と野菜がタレと絡み合い、美味しい香りが漂い始めるでしょう。
Step 7
具材にタレが均一に絡むように、ヘラでよく混ぜながら炒めます。タレが少し煮詰まって、豚肩ロース肉に完全に火が通ったか確認してください。豚肉に火が通ったら、太切りにした長ねぎを加え、しんなりするまで軽く炒めます。長ねぎは煮すぎると食感が悪くなるので、適度なところで炒め終えるようにしましょう。
Step 8
最後に、長ねぎがしんなりしたら、火を消す直前に白ごまを振りかけ、もう一度軽く混ぜ合わせたら、美味しいコンブルコギの完成です！温かいご飯に乗せて混ぜながら食べたり、サンチュなどの葉野菜と一緒に食べると、さらに美味しくいただけます。
