豚肉キムチチゲ：白（ペク）先生の黄金比レシピ
豚肉キムチチゲ：白（ペク）先生の黄金比レシピ
深い味わいの秘訣はエビの塩辛（セウジョッ）！誰でも簡単に作れる豚肉キムチチゲ
キムチチゲには様々な種類がありますよね。ツナ、スパム、ソーセージ、イワシ、さらにはタチウオで作るキムチチゲもありますが、やはり韓国人のソウルフードといえば豚肉キムチチゲは外せません。今日は、誰もが大好きなペク・ジョンウォン先生のレシピを参考に、旨味爆発の豚肉キムチチゲを簡単で美味しく作ってみましょう！特に、エビの塩辛（セウジョッ）を使えば、化学調味料なしでも深みと豊かな味わいを引き出すことができます。さあ、美味しいキムチチゲを煮込みましょう！
主な材料- 豚肩ロースまたは豚バラ肉：150g〜200g（お好みの部位でもOK！）
- よく熟成した白菜キムチ：3カップ分（たっぷりと準備してください！）
- 長ネギ：1/2本
- 玉ねぎ：1/2個
- 米のとぎ汁：1リットル（なければ水で代用可）
- 豆腐：1/2丁
調味料- おろしニンニク：大さじ1
- エビの塩辛（セウジョッ）：大さじ1（キムチチゲの味の秘訣！）
- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル）：大さじ1.5（色味と辛みを加えます）
- キムチの汁：お玉1杯分（キムチの深い味わいを活かします）
- 砂糖：大さじ1（任意、キムチの酸味をまろやかにします）
- おろしニンニク：大さじ1
- エビの塩辛（セウジョッ）：大さじ1（キムチチゲの味の秘訣！）
- 粗挽き唐辛子粉（コチュカル）：大さじ1.5（色味と辛みを加えます）
- キムチの汁：お玉1杯分（キムチの深い味わいを活かします）
- 砂糖：大さじ1（任意、キムチの酸味をまろやかにします）
調理手順
Step 1
美味しいキムチチゲの基本、米のとぎ汁を準備しましょう。ご飯を炊いた後に出る米のとぎ汁なら、3〜4回目にすすいだ水で1リットルほど準備すると良いでしょう。米のとぎ汁がない場合は、きれいな水で代用しても大丈夫です。
Step 2
豚肉はお好みの部位で構いません。バラ肉、肩ロース、もも肉など、お好みで準備し、100g〜150g程度で十分です。食べやすい大きさに切ってください。
Step 3
鍋に準備した米のとぎ汁を注ぎ、豚肉を入れてください。強火で蓋をして、最低20分以上じっくり煮込み、肉の旨味が十分に溶け出すようにしましょう。この工程がキムチチゲの味に深みを与えます。
Step 4
肉が十分に煮えたら、火を中火以上に調節し、米のとぎ汁と一緒に煮込んでいる鍋にエビの塩辛（セウジョッ）大さじ1を入れてください。エビの塩辛はキムチチゲの旨味を加える秘密兵器ですので、ぜひ入れてください！最初は1杯だけ入れて、後で味を見て追加しても良いでしょう。
Step 5
豚肉の脂が米のとぎ汁に十分溶け出すように、じっくり煮込めば煮込むほど、より深く濃厚な味わいのキムチチゲを楽しめます。時間をかけて煮込むのがポイントです。
Step 6
よく熟成した白菜キムチは、食べやすい大きさに切ってください（約2〜3カップ分）。キムチの酸味が強すぎる場合は、軽く洗ってから使用しても良いでしょう。キムチの汁があれば、お玉1杯分ほど一緒に入れると、キムチの味をより豊かに活かすことができます。
Step 7
下準備したキムチを鍋に入れ、中火以上で煮込み続けてください。キムチがじっくりと柔らかくなり、スープとよく馴染むように煮込むことが重要です。
Step 8
ピリッとした辛さと食欲をそそる色合いのために、粗挽き唐辛子粉（コチュカル）大さじ1を入れてください。
Step 9
豚肉キムチチゲの風味をさらに引き立てる、おろしニンニク大さじ1を入れてください。
Step 10
柔らかい食感を加える豆腐は、食べやすい大きさ（角切り）に切って鍋に入れてください。
Step 11
玉ねぎは、食感を残すために、幅広く千切りにしてください。甘みとさっぱりとした味わいを加えるでしょう。
Step 12
千切りにした玉ねぎをスープに入れて一緒に煮込んでください。もし玉ねぎのシャキシャキした食感よりも、スープに溶け込むような柔らかい味がお好みであれば、米のとぎ汁と肉を煮込む初期段階で一緒に入れるのも良いでしょう。
Step 13
砂糖大さじ1は、味を見てから加えることをお勧めします。キムチの酸味や唐辛子の辛味をまろやかに中和させ、まるで高級焼肉店で食べるような深い味わいになりますが、キムチ本来の味を楽しみたい場合は省略しても構いません。必ず味見をして、お好みに合わせて決めてください。
Step 14
最後に、大きめに切った長ネギをたっぷり入れて、ひと煮立ちさせて完成です。もし味が足りないと感じる場合は、エビの塩辛（セウジョッ）で味を調えてください。これで完璧な豚肉キムチチゲの出来上がりです。美味しく召し上がれ！
