豚肉キムチチゲ（キムチチゲ）：白菜キムチと豚肉の旨味が溶け込む、基本の家庭料理
豚肉キムチチゲ（キムチチゲ）：白菜キムチと豚肉の旨味が溶け込む、基本の家庭料理
ペク・ジョンウォン直伝！失敗しない簡単豚肉キムチチゲの作り方
家庭料理の定番、豚肉キムチチゲを、韓国の著名な料理研究家ペク・ジョンウォンさんのレシピでご紹介します。酸味と旨味のバランスが絶妙な白菜キムチと、豚肉のコクが溶け込んだ、ご飯が進むこと間違いなしの本格的な味わいです。初心者の方でも安心してお作りいただけるよう、丁寧に解説します。
主な材料- 豚もも肉（または肩ロース） 250g
- よく熟成した白菜キムチ 2カップ（約400g）
- だし汁（煮干し・昆布だし、または米のとぎ汁） 1000ml
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 青唐辛子 1本（お好みで、辛味を加えたい場合）
調味料（大さじ・小さじは韓国の一般的な食卓スプーン基準）- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- グク（スープ用）カンジャン（韓国醤油） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2（キムチの酸味を和らげるため）
- おろしにんにく 大さじ1/2
- セウジョッ（エビの塩辛） 小さじ1/2（旨味をプラスするため）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- グク（スープ用）カンジャン（韓国醤油） 大さじ1
- 砂糖 大さじ1/2（キムチの酸味を和らげるため）
- おろしにんにく 大さじ1/2
- セウジョッ（エビの塩辛） 小さじ1/2（旨味をプラスするため）
調理手順
Step 1
美味しいキムチチゲの決め手は、ずばり「豚肉」です！柔らかい食感が好きな方は「肩ロース」、食べ応えのある食感が好きな方は「もも肉」を選びましょう。250g程度で、2〜3人分のキムチチゲにちょうど良い量です。
Step 2
チゲに深みを与えるだし汁を準備します。米のとぎ汁を使うと、まろやかなコクが加わり、煮干しや昆布でとっただし汁を使うと、さらに豊かな旨味を引き出すことができます。特別なだし汁がない場合は、水で代用しても大丈夫です。
Step 3
ペク・ジョンウォンさんのキムチチゲの秘訣の一つは、豚肉を別で炒めずに、冷たいだし汁に直接加えることです。こうすることで、豚肉がより柔らかく仕上がり、だし汁にも豚肉の風味がしっかり染み込みます。キムチと豚肉を炒める工程は省き、冷たいだし汁に豚肉をそのまま入れてください。
Step 4
豚肉が煮える間に、キムチチゲの具材を準備します。玉ねぎは薄切りにし、甘みと風味を加えます。長ねぎと青唐辛子は斜め切りにし、最後に彩りと風味を加えるために使います。玉ねぎは入れすぎるとスープが甘くなりすぎるので、1/2個を目安に使いましょう。
Step 5
冷たいだし汁に入れた豚肉が煮え始めると、だし汁が沸騰してきます。この時、表面に浮いてくるアクは取り除きましょう。アクを取ることで、スープがすっきりと、雑味のない味になります。スプーンで優しく取り除いてください。
Step 6
だし汁が沸騰したら、準備しておいた白菜キムチを全て加えます。キムチチゲには、よく熟成して酸味のある白菜キムチを使うのが一番美味しいです。約2カップ（約400g）が適量ですが、キムチの酸味が強いほど、スープはより爽やかな味わいになります。
Step 7
キムチが馴染んできたら、調味料を加えます。まず、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1を加えて、ピリッとした辛さと鮮やかな色合いを出し、砂糖大さじ1/2を加えて、キムチの強い酸味を和らげます。砂糖はキムチチゲの旨味を引き上げる重要な役割を果たすので、ぜひ加えてください。
Step 8
味を調えるために、グクカンジャン（スープ用醤油）大さじ1を加えます。グクカンジャンは、旨味を加え、チゲ全体の味を整える役割をします。続いて、おろしにんにく大さじ1/2を加えて、豊かな香りをプラスします。
Step 9
最後に、キムチチゲの深みのある味わいを完成させる秘密兵器、セウジョッ（エビの塩辛）を使います。セウジョッ小さじ1/2を加えることで、スープの味わいが一層深まり、旨味が増します。味見をして、もし味が足りないと感じたら、セウジョッを少しずつ足してみてください。セウジョッは、スープ料理に深みを与えるのに非常に効果的です。
Step 10
さて、キムチチゲがある程度煮えてきたら、準備しておいた玉ねぎのスライスを加えます。玉ねぎは煮えることで自然な甘みを出し、スープの味をまろやかにしてくれます。玉ねぎの食感がお好みで、煮込みの初期段階で加えても良いですし、私のように少し歯ごたえがある方が好きな場合は、後から加えると良いでしょう。
Step 11
仕上げに、斜め切りにした長ねぎと青唐辛子を加えます。豆腐を入れたい場合は、この段階で加えてください。豆腐はあまり早く入れると崩れやすいので、最後の方に入れると形が保てます。最後にチゲの味を最終確認します。もし酸味が強すぎる場合は、砂糖を少し足し、味が薄い場合はセウジョッで調整してください。
Step 12
全ての具材が馴染み、美味しそうな香りが漂ってきたら、もうひと煮立ちさせて、ボリューム満点、美味しい豚肉キムチチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、美味しく召し上がってください。
