豚肉のジョン：香ばしく上品な一品
豚肉のジョン：香ばしく上品な一品
# 自宅で本格！豚肉のジョンを作ろう
ジョンといえば牛肉が一般的ですが、今回ご紹介する豚肉のロースを使ったジョンは、香ばしさと上品な旨味が格別です。薄くスライスした豚肉に片栗粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてこんがりと焼き上げれば、外はカリッと、中はジューシーな特別な一品が完成します。おもてなし料理や特別な日のメニューにもぴったりです。
主な材料- 豚ロース肉 1.2kg
- 卵 7個
- ニラ 1束（約30g）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な豚ロース肉を用意します。ジョンの味と食感を左右する重要な材料です。
Step 2
厚みのあるロース肉の塊を、包丁で半分にスライスしてください。この段階で薄すぎると、焼いている最中に崩れる可能性があるので注意しましょう。
Step 3
半分にスライスしたロース肉を、包丁で薄く、まるで「ポ」を作るかのようにスライスしていきます。できるだけ薄くスライスすることで、柔らかい食感を引き出すことができます。牛刀や出刃包丁などを使うと、よりスムーズに作業できます。
Step 4
ボウルに卵を7個用意してください。
Step 5
卵白と卵黄を分けずに、泡立て器や箸を使って完全に溶きほぐしてください。ダマがなく、滑らかな均一の仕上がりになることが重要です。
Step 6
きれいに洗い、水気をしっかり拭き取ったニラを細かく刻み、溶き卵に加えてください。ニラの爽やかな香りが、ジョンの脂っこさを和らげ、風味を豊かにしてくれます。
Step 7
小さな器に、それぞれ塩、こしょう、レモン汁を用意します。これらは肉の下味付けや、豚肉特有の臭み消しに使います。
Step 8
薄くスライスした肉の表面に、レモン汁を両面によく塗ってください。レモン汁は豚肉特有の臭みを消し、肉を柔らかくする役割があります。
Step 9
レモン汁を塗った肉に、塩とこしょうを振って下味をつけます。味付けは濃すぎず、素材本来の味を活かす程度にしましょう。
Step 10
下味をつけた肉の両面に、片栗粉を薄く均一にまぶしてください。片栗粉はジョンにカリッとした食感を加え、溶き卵がしっかり絡むように助けてくれます。粉が厚すぎると、粉っぽくなるので注意してください。
Step 11
片栗粉をまぶした肉を溶き卵にくぐらせ、両面が均一に卵液でコーティングされるようにします。衣がしっかり付くように軽く押さえると良いでしょう。もし片栗粉がつきすぎていると感じたら、軽くはたいても構いません。
Step 12
肉全体に溶き卵がしっかりと均一に付くように、よく浸してください。余分な溶き卵は、垂れない程度に軽く切るようにします。
Step 13
フライパンにサラダ油をたっぷり熱し、中弱火で予熱してください。油が熱すぎると、肉がすぐに焦げてしまうので、温度調整が重要です。
Step 14
予熱したフライパンに、卵液をつけた肉を並べ、中弱火で両面がきつね色になるまで焼いてください。焦げ付かないように火加減を調節しながら、じっくりと焼くのがポイントです。
Step 15
ジョンが焦げ付かず、均一に焼けるように、油の量を調整しながら頻繁に裏返してください。肉の中心までしっかり火が通り、表面がきつね色になるまで焼き上げます。
Step 16
きれいに焼きあがったジョンを、キッチンペーパーに乗せて油を切った後、食べやすい大きさに盛り付ければ、美味しい豚肉のジョンの完成です！温かいうちにいただくのが一番美味しいです。
