豚肉と野菜たっぷり！ピリ辛コク旨・コチュジャンチゲ
豚肉と野菜たっぷり！ピリ辛コク旨・コチュジャンチゲ
食欲そそる！ピリ辛コチュジャンチゲ：野菜たっぷり、お酒のお供にも最適！
今日の献立に悩んだら、新鮮な野菜がたっぷり入って栄養満点な「ピリ辛コチュジャンチゲ」はいかがですか？ ピリ辛ながらも深みのあるスープは格別で、ご飯のお供にも、お酒のおつまみにもぴったりな魅力的な一品です。野菜本来の甘みとコチュジャンの旨味が絶妙に調和し、スープに深みを与え、味の染みた野菜もまた格別です。初心者の方でも安心して作れるよう、詳しい手順とコツを盛り込みました。
主な材料- 豚肉（ひき肉または薄切り） 大さじ1
- じゃがいも 1個（中）
- ズッキーニ 1/5個（中）
- エノキダケ 3株
- 煮干しだし（または昆布だし、米のとぎ汁） 4.5カップ（約900ml）
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- おろしニンニク 大さじ1
合わせ調味料- コチュジャン 大さじ1.3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/2
- 韓国風だし醤油（グクカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス） 大さじ1/3
- 砂糖 大さじ1/2
- コチュジャン 大さじ1.3
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/2
- 韓国風だし醤油（グクカンジャン） 大さじ1
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス） 大さじ1/3
- 砂糖 大さじ1/2
調理手順
Step 1
豚肉大さじ1を用意します。ひき肉や、薄切りの豚バラ肉、肩ロースなどがおすすめです。もし、あっさりと野菜本来の味をより楽しみたい場合は、豚肉は省略しても構いません。
Step 2
ズッキーニとじゃがいもは、食べやすい大きさ（約1.5cm）の角切りにします。エノキダケは石づきを取り、手で食べやすい大きさにほぐしておきます。
Step 3
鍋に用意した豚肉を入れます。
Step 4
肉の表面が軽く茶色っぽくなるまで炒めます。ここで料理酒（またはみりん）大さじ1を加えると、豚肉の臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 5
準備しておいた煮干しだし4.5カップを鍋に注ぎます。煮干しだしがない場合は、昆布だしや米のとぎ汁を使っても美味しいです。
Step 6
ボウルにコチュジャン、韓国産唐辛子粉、だし醤油、魚醤、砂糖の合わせ調味料の材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせます。ダマにならないようにしっかり溶かすことが、澄んだスープを作るコツです。
Step 7
スープが煮立ってきたら、火の通りに時間がかかるじゃがいもを先に入れます。火を中弱火にし、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。
Step 8
じゃがいもがほぼ火が通ったら（約10分後）、おろしニンニク大さじ1を加えます。ニンニクは早すぎると香りが飛んでしまうことがあるので、じゃがいもが煮えてくる頃に入れるのがおすすめです。
Step 9
ほぐしておいたエノキダケを加え、ひと煮立ちさせます。きのこに火が通ったら、スープの味を見て、もし薄ければだし醤油や魚醤を少し足して味を調えます。お好みで黒胡椒を少々加えても良いでしょう。
Step 10
最後に強火にし、ズッキーニを加えます。ズッキーニが煮崩れない程度に、シャキシャキとした食感が残るくらい（約2〜3分）加熱したら、すぐに火を止めます。
Step 11
器に具材とスープを盛り付ければ、ピリ辛で美味しいコチュジャンチゲの完成です。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ！
