豚肉と豆乳ペーストのチゲ（コンビジチゲ）：ご飯が進む絶品！
豚肉と豆乳ペーストのチゲ（コンビジチゲ）：ご飯が進む絶品！
豚肉入りキムチコンビジチゲの作り方 – 韓国家庭料理の定番レシピ
栄養満点の豆乳ペースト（コンビジ）と新鮮な豚肉、そしてシャキシャキのキムチが絶妙に絡み合い、深みのあるコクと旨味を醸し出す豚肉入りコンビジチゲのレシピをご紹介します。コンビジは、大豆を丸ごとすり潰して作られるため、独特のまろやかさと香ばしさが特徴で、チゲにするとその味わいが一層引き立ちます。そこに、よく熟成したキムチを加えることで、ピリッとした辛さと豊かな風味がプラスされ、他のおかずがなくてもご飯が止まらなくなる魔法のような美味しさです。ボリューム満点の韓国家庭料理、豚肉入りコンビジチゲをぜひお試しください！
主な材料- 豆乳ペースト（コンビジ） 400g（市販品または自家製）
- 豚こま切れ肉（チゲ用） 200g（肩ロースやバラ肉がおすすめ）
- よく熟したキムチ 1.5カップ（約200g）
- キムチの汁 80ml（ザルでこしておく）
- だし汁（煮干し・昆布） 100ml（または米のとぎ汁）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1（お好みで調整）
- エゴマ油（またはごま油） 大さじ1
- 長ネギ 1/2本（斜め切り）
- 青唐辛子 1本（小口切り）
- 赤唐辛子 0.5本（飾り用、小口切り）
- おろしニンニク 小さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- こしょう 少々（下味用）
- 料理酒（または清酒） 大さじ1（豚肉の臭み消し用）
調理手順
Step 1
豚肉の下味付け：豚肉に料理酒（または清酒）大さじ1、塩少々、こしょう少々を揉み込み、約10分間置きます。これにより、豚肉の臭みが取れ、より柔らかく仕上がります。
Step 2
野菜とキムチの準備：長ネギは5cm幅の斜め切りにします。青唐辛子と赤唐辛子は小口切りにします。キムチは種を取り除き、食べやすい大きさにハサミや包丁で切っておきます。キムチの汁はザルでこして、澄んだ汁だけを別の容器に取っておくと、チゲの旨味が増します。
Step 3
豚肉を炒める：鍋にエゴマ油（またはごま油）大さじ1を熱し、下味をつけた豚肉を入れて中火でじっくり炒めます。豚肉の表面に焼き色がつくまで炒めると、香ばしさが増します。
Step 4
キムチと一緒に炒める：豚肉に火が通ったら、準備したキムチを加えて、豚肉と一緒に炒め合わせます。キムチがしんなりとして、香りが立つまで3〜5分ほどしっかりと炒めましょう。この工程が、チゲの深い味わいの秘訣です。
Step 5
だし汁を加える：キムチがしんなりしてきたら、だし汁（または米のとぎ汁）100mlを加えます。コンビジも加えるので、具材の2/3が浸るくらいの量を目安にしてください。最初は少なめに加え、後で調整しても大丈夫です。
Step 6
キムチの汁を加える：取っておいたキムチの汁80mlを加えます。キムチの酸味と甘みがチゲに深みを与え、より一層美味しく仕上がります。
Step 7
コンビジを加えて煮込む：ここでコンビジ400gを全て加えます。ダマにならないように、ヘラなどで優しくほぐしながら混ぜ合わせます。調味料がコンビジとよく馴染むように煮込みます。辛さを加えたい場合は、この段階でコチュカル大さじ1を加えてください。強火ではなく、弱めの中火でじっくり煮込むのがおすすめです。
Step 8
ニンニクと味の調整：おろしニンニク小さじ1を加え、再度よく混ぜ合わせます。チゲが煮立ってきたら、さらに少し煮込んでコンビジの生臭さを飛ばします。味見をして、薄ければ塩で味を調えてください。お好みでこしょうを少し加えても良いでしょう。
Step 9
仕上げ：最後に、斜め切りにした長ネギと、小口切りにした青唐辛子、赤唐辛子を加えて、さっと煮込めば、美味しい豚肉入りコンビジチゲの完成です。彩りも鮮やかで食欲をそそります。
Step 10
美味しくいただく：ボコボコと煮える音だけでも食欲をそそる豚肉入りコンビジチゲ！炊きたての温かいご飯の上にたっぷり乗せて混ぜて食べれば、まさに至福の味わいです。コンビジ特有のまろやかで香ばしい風味が口いっぱいに広がり、豚肉とキムチが絶妙に調和して、満足感のある一品に仕上がります。今夜は、特別なチゲ料理で食卓を豊かに彩りましょう！
