豚肉と豆もやしのピリ辛炒め
豚肉と豆もやしのピリ辛炒め
青唐辛子粉でピリ辛に仕上げる！豚肉と豆もやしの簡単炒めレシピ
10年前に出会って忘れられなかった美味しい豚肉料理を、豆もやしを加えてピリ辛にアレンジしてみました。青唐辛子粉が決め手の、食欲をそそる絶品炒め物をお楽しみください。
主な材料- 豚肉 500g（薄切り肉、またはしゃぶしゃぶ用がおすすめ）
- 豆もやし 250g（流水でよく洗っておく）
- 長ねぎ 1掴み（約100g、大きめに切る）
ピリ辛だれ- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1（辛さを増したい場合は、青唐辛子粉（チョンヤンコチュカル）を使用）
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切りにする）
- おろしにんにく 小さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（照りと甘み調整）
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
豚肉の下味- 醤油（韓国のジンカンジャン）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 小さじ1
- コチュジャン 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1（辛さを増したい場合は、青唐辛子粉（チョンヤンコチュカル）を使用）
- 青唐辛子 1本（種を取り除き、みじん切りにする）
- おろしにんにく 小さじ1
- オリゴ糖 大さじ1（照りと甘み調整）
- ごま油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
豚肉の下味- 醤油（韓国のジンカンジャン）大さじ1
- 料理酒（みりんなど）大さじ1
- こしょう 少々
- 塩 小さじ1
調理手順
Step 1
まず、豚肉500gに醤油大さじ1、料理酒大さじ1、こしょう少々、塩小さじ1を加えてよく揉み込み、10分ほど置いて下味をつけます。こうすることで、お肉がより柔らかくなり、風味が増します。
Step 2
別のボウルに、ピリ辛だれの材料（コチュジャン大さじ2、韓国産唐辛子粉大さじ1、みじん切りにした青唐辛子1本、おろしにんにく小さじ1、オリゴ糖大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1）をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。だれを先に作っておくことで、味が馴染み、より深みのある味わいになります。
Step 3
フライパンを中火にかけて少量の油を熱し、大きめに切った長ねぎを入れて、香りが立つまで2〜3分炒めます。長ねぎの香りがしっかりと移ったら、豚肉を炒める準備が整いました。この香味油が炒め物の味の決め手になります。
Step 4
長ねぎの香りが立ったら、下味をつけた豚肉をフライパンに入れ、強火で炒めます。豚肉が固まらないように、菜箸やフライ返しでほぐしながら炒めるのがポイントです。豚肉の表面の色が変わるまでしっかり炒めましょう。
Step 5
豚肉が半ば火が通ったら、作っておいたピリ辛だれの半量（約1/2）を加え、豚肉とよく絡めながら1〜2分炒めます。たれが豚肉にしっかりと染み込むように炒めましょう。
Step 6
豚肉がほぼ火が通ったら、洗って水気を切った豆もやし250gと残りのたれ（1/2）をすべて加え、強火で手早く炒めます。豆もやしのシャキシャキ感を保つために、強火でさっと炒めるのがコツです。豆もやしがしんなりして、全体にたれが絡んだら火を止め、完成です。
