豚肉と熟成白菜キムチの本格キムチチゲ（ムクチチゲ）レシピ
豚肉と熟成白菜キムチの本格キムチチゲ（ムクチチゲ）レシピ
絶品！豚肉入り熟成白菜キムチチゲ（ムクチチゲ）の作り方：ホームプラス「ボメクデ」豚肩ロース使用
食欲をそそる、深いコクと爽やかな後味がたまらない豚肉入り熟成白菜キムチチゲ（ムクチチゲ）をご紹介します。このレシピでは、白菜キムチを洗わずに、その旨味たっぷりの汁ごと活用することで、奥深い味わいを引き出します。春の訪れとともに訪れる食欲不振にもぴったり。暑くなる前に、ぜひこの絶品チゲをご家庭で楽しんでみてください。ホームプラスの「ボメクデ」豚肩ロースを使用することで、さらに豊かな風味がお楽しみいただけます。
主な材料- 熟成白菜キムチ（ムクチチ）1kg（キムチの汁300mlを含む）
- 豚肩ロース肉 560g（食べやすい大きさにカット）
- みりん 4小さじ
- 生姜シロップ 4小さじ
- アミの塩辛（セウジョッ）6小さじ（みじん切り）
- エゴマ油（ドゥルギルム）2大さじ
- 米のとぎ汁（サルットゥムル）750ml
- 水 1L
- おろしニンニク 2大さじ
- 玉ねぎ 1個（太めの千切り）
- 梅シロップ（メシルチョン）4大さじ
- 長ネギ 70g（小口切り）
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本（種を取り、小口切り）
出汁の材料- 内臓を取り除いた煮干し 7匹
- デポリ（カタクチイワシ）1匹
- 大根 9切れ（約2cm厚さ）
- 長ネギの根元 1個分
- 生姜（薄切り）2枚
- 玉ねぎの皮 1個分
- 昆布 1切れ（約10x10cm）
- 内臓を取り除いた煮干し 7匹
- デポリ（カタクチイワシ）1匹
- 大根 9切れ（約2cm厚さ）
- 長ネギの根元 1個分
- 生姜（薄切り）2枚
- 玉ねぎの皮 1個分
- 昆布 1切れ（約10x10cm）
調理手順
Step 1
豚肩ロース肉は、食べやすい大きさ（約3～4cm）にカットします。あまり小さくしすぎると、煮込んでいる間に崩れてしまうことがあるので、適度な大きさにしてください。
Step 2
カットした豚肉に、みりん、生姜シロップ、みじん切りにしたアミの塩辛を加えて、手でよく揉み込みます。5分ほど置いて味をなじませましょう。
Step 3
熟成白菜キムチは、軽く汁気を絞って別の器に取り出しておきます（この汁は後でチゲに使います）。キムチは、食べやすい長さ（約3～4cm）にカットします。長すぎると食べにくい場合があります。
Step 4
出汁パック（または布袋）に、内臓を取り除いた煮干し、デポリ、大根、長ネギの根元、生姜、玉ねぎの皮、昆布をすべて入れます。これで、深みと旨味のある出汁がとれます。
Step 5
深めの鍋にエゴマ油を大さじ2熱し、下味をつけた豚肩ロース肉を入れて中火で炒めます。肉の表面に焼き色がつくまでしっかりと炒めると、香ばしさが増します。
Step 6
豚肉に火が通ってきたら、米のとぎ汁と水1Lを注ぎ入れ、用意した出汁パックを加えます。米のとぎ汁を加えることで、チゲのスープがまろやかでコクのある仕上がりになります。
Step 7
カットしておいた熟成白菜キムチをすべて鍋に加えます。キムチが煮溶けることで、チゲに深い味わいが加わります。
Step 8
おろしニンニク大さじ2をたっぷり加えます。ニンニクは、キムチチゲ特有の臭みを消し、風味を豊かにする重要な役割を果たします。
Step 9
取っておいた熟成白菜キムチの汁300mlを鍋に注ぎ入れます。このキムチの汁が、チゲの辛さと旨味を決める鍵となります。
Step 10
蓋をして強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、じっくりと煮込みます。最低でも15分以上煮込むことで、キムチが柔らかくなり、スープに味がしっかり染み込みます。
Step 11
チゲが十分に煮えたら、出汁パックを丁寧に取り出します。出汁パックを長く入れておくと、スープが濁る原因になるので、取り出すのがおすすめです。
Step 12
太めに千切りにした玉ねぎを加え、一緒に煮込みます。玉ねぎを加えることで、スープに自然な甘みと爽やかさがプラスされます。
Step 13
味見をして、塩加減を調整します。アミの塩辛の汁や塩で味を調え、さらにコクと甘みを加えたい場合は、梅シロップ大さじ4を加えます。お好みで量を調整してください。
Step 14
最後に、小口切りにした長ネギと、種を取り除いて小口切りにした青唐辛子を加えて、ひと煮立ちさせたら、美味しい豚肉入り熟成白菜キムチチゲの完成です。お好みで粉唐辛子を加えても良いでしょう。
