豚肉と熟成白菜キムチの、深みと辛さが特徴のキムチチゲ
豚肉と熟成白菜キムチの、深みと辛さが特徴のキムチチゲ
冷凍豚バラ肉を活用！熟成白菜キムチで深みのある豚キムチチゲを美味しく作る方法
今日の夕食は、ピリッとした辛さと深いコクがたまらない熟成白菜キムチのチゲはいかがですか？特に冷凍の豚バラ肉を使うと、より一層風味豊かになります。美味しいキムチチゲの秘訣は、何と言っても美味しいキムチそのもの！キムチが美味しければ、すでに80％は成功したようなものです。熟成キムチの酸味と豚肉の旨味が合わさって、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
主な材料- 熟成白菜キムチ 1/2株
- 冷凍豚バラ肉（またはチゲ用豚肉なら何でも可）たっぷり
- 長ネギ 1/2本
- 砂糖 大さじ1
- だし醤油（국간장）少々
- 唐辛子粉（고춧가루）少々
調理手順
Step 1
まず、フライパンに冷凍豚バラ肉を入れて炒め始めましょう。冷凍豚バラ肉でなくても、チゲ用の豚肉であれば何でも構いません。
Step 2
豚バラ肉は火にかけると縮むので、たっぷりと入れるのがおすすめです。ここに砂糖大さじ1を加えて、豚肉の旨味を引き出しながら一緒に炒めましょう。
Step 3
豚肉から水分が飛んで、脂が十分に溶け出すまでしっかりと炒めます。もしすぐにキムチを加えて炒める場合は、炒める過程で出る脂と水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ると、よりすっきりと仕上がります。
Step 4
次に、メインの材料であるよく熟成した白菜キムチを用意してください。酸味の強いキムチほど、チゲの味が深まります。もしキムチが少し熟成不足であれば、酢大さじ1を加えて酸味を調整することもできますが、やはり熟成キムチが最高です！食べやすい大きさに切って、準備したフライパンに加え、一緒に炒めましょう。
Step 5
キムチがフライパンにくっつかないように混ぜながら、透き通って柔らかくなるまで十分に炒めてください。この工程が、キムチの深い味わいを引き出す上で重要です。
Step 6
キムチが十分に炒められたら、水を加えてください。キムチチゲをより美味しく作るコツは、だし汁を活用することです。昆布と鰹節のだし汁や、市販の固形だしを使えば、深みとコクのある味わいが楽しめます。あらかじめ煮出して準備しただし汁を使うと、さらに美味しくなります。
Step 7
チゲの味付けは、主にだし醤油（국간장）を使って調整してください。最初からたくさん入れすぎず、味見をしながら加減するのがポイントです。
Step 8
さらに辛さを加えたい場合は、唐辛子粉を足してください。最後に、食べやすく切った長ネギを加え、全ての材料がよく馴染むまでじっくりと煮込みましょう。
Step 9
やはり、お肉の旨味が出たキムチチゲは最高ですね！豚バラ肉を焼いた後の残りを使っても、立派なチゲになります。じっくり煮込んだ熟成キムチと豚肉のハーモニーで、本格的な味わいのキムチチゲをぜひお楽しみください。
