豚肉と熟成キムチのピリ辛チゲ
豚肉と熟成キムチのピリ辛チゲ
熟成キムチで作る、深みのあるピリ辛豚キムチチゲのレシピ
酸っぱすぎて食べにくい熟成キムチ（ムグンジ）も、このレシピなら大丈夫！豚肉と一緒にじっくり煮込むことで、熟成キムチ特有の酸味や匂いも和らぎ、奥深い辛みと旨味が溶け出した絶品キムチチゲになります。手間なく簡単に作れるので、いつでも温かく美味しい一品が完成します。
主な材料- 豚肉 200g (チゲ用)
- 熟成キムチ 2カップ (よく発酵したもの)
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ねぎ 1/4本
- 水 600ml
調理手順
Step 1
調理を始める前に、全ての材料を丁寧に準備してください。
Step 2
酸味を抜きたい熟成キムチは、表面のヤンニョムを軽く落とし、流水で数回洗います。その後、冷水に3時間以上浸けておきます。途中で水を何度か変えると、より効果的に酸味を和らげることができます。キムチを少しちぎって味見し、酸味がほとんど感じられなくなればOKです。
Step 3
水に浸けたキムチは、しっかりと水気を絞ります。鍋に、水気を絞ったキムチ、豚肉、にんにくみじん切り、梅エキス、コチュジャン、韓国だし醤油、粉唐辛子、生姜パウダー、こしょうを全て入れ、調味料が均一に絡むように手でよく揉み込みます。（この時点では、玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子はまだ加えないでください。）
Step 4
調味した材料が入った鍋に、準備した水600mlを注ぎます。蓋を開けたまま強火でぐつぐつと沸騰させます。
Step 5
チゲが煮立っている間に、一緒に加える野菜を準備します。玉ねぎは大きめに千切りにし、長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子は斜めに大きめに切ります。大きめに切ることで、煮込んでも野菜が柔らかくなりすぎず、食感が残ります。
Step 6
チゲが沸騰したら、表面に浮いたアクを軽く取り除き、そのまま5分間煮込みます。その後、蓋をして中火で10分、さらに弱火にして30分、じっくりと煮込んで味を深めます。
Step 7
煮込み終わる頃に、あらかじめ切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を全て加えます。野菜がしんなりする程度に、2〜3分ほどさらに煮込んだら完成です。
Step 8
最後にキムチチゲの味見をします。もし味が薄ければ、塩を少し加えてお好みの濃さに調整してください。
Step 9
ピリ辛で旨味たっぷりの豚肉と熟成キムチのチゲの完成です！温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ。
