豚肉とニラの香り炒め：懐かしいあの味を再現
豚肉とニラの香り炒め：懐かしいあの味を再現
母の日の特別メニュー：みんな大好き！豚肉とニラの炒め物レシピ
食べ物がとても貴重だった子供の頃、寒い冬を越えて暖かい春になると、お母さんが庭から摘んできたニラを、食用の油と醤油だけで炒めてくれた、あの素朴で忘れられない味を覚えていますか？ あの頃の思い出を胸に、今日は少しだけ多彩な材料と豊かな調味料を加えて、味と栄養をプラスした「豚肉とニラの炒め物」を作ってみました。簡単なのにボリューム満点で、母の日の食卓はもちろん、特別な日の食卓をさらに豊かにしてくれるはずです。
主な材料- 豚もも肉 400g（薄切りにし、細切りにする）
- 片栗粉 大さじ2（豚肉の下味用）
- ニラ 1束（3〜4cm長さに切る）
- 青唐辛子 6〜8本（種を取り、斜めに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（細切りにする）
- 人参 1/3本（細切りにする）
- 赤唐辛子 2本（種を取り、斜めに切る）
- 塩 少々（最後の味調整用）
- ごま油 大さじ2
- サラダ油 大さじ1
調味料- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 少々（または生姜のみじん切り小さじ1/2）
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2（照りと甘みをプラス）
- ごま油 大さじ1（最後に）
- 炒りごま 大さじ1（最後に）
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ3
- にんにくのみじん切り 大さじ2
- 生姜パウダー 少々（または生姜のみじん切り小さじ1/2）
- こしょう 少々
- 砂糖 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ2（照りと甘みをプラス）
- ごま油 大さじ1（最後に）
- 炒りごま 大さじ1（最後に）
調理手順
Step 1
まず、豚もも肉は血合いを取り除き、約0.5cm厚さの細切りにします。厚すぎると火の通りが悪くなるので、薄く切るのがポイントです。
Step 2
大きめのボウルに、醤油、オイスターソース、料理酒、にんにくのみじん切り、生姜パウダー、こしょう、砂糖、オリゴ糖をすべて入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて美味しい合わせ調味料を作ります。（ごま油と炒りごまは最後に加えます！）
Step 3
細切りにした豚肉に、作った合わせ調味料の2大さじを加えて、もみ込むように混ぜて下味をつけます。こうすることで、お肉がより柔らかくなり、味がよく染み込みます。
Step 4
下味をつけた豚肉に片栗粉をまんべんなくまぶし、混ぜ合わせます。片栗粉をまぶすことで、お肉の表面にモチモチとした食感が加わり、炒める際に肉汁が逃げるのを防ぎます。
Step 5
人参と赤唐辛子は、豚肉と同じくらいの長さの細切りにします。彩りを添えてくれます。
Step 6
ニラは約3〜4cm長さに切ります。玉ねぎは細切りにします。青唐辛子は種を取り除き、斜めに薄く切ります。野菜はお好みの大きさに切ってください。
Step 7
大きめのフライパンを中火にかけ、ごま油とサラダ油を熱し、下味をつけた豚肉を入れて炒めます。豚肉がくっつかないように、箸やヘラでほぐしながら炒めてください。
Step 8
豚肉の色が変わり、ほとんど火が通ったら、青唐辛子、玉ねぎ、人参、赤唐辛子をすべて加えて一緒に炒めます。そして、残りの合わせ調味料をすべて加えて、材料とよく絡むように炒め合わせます。
Step 9
最後に、準備したニラを加えて、さっと火が通る程度に炒めます。ニラは炒めすぎると食感が悪くなり香りが飛んでしまうので、強火で手早く炒めるのがコツです。味見をして、薄いようでしたら塩で好みに合わせて調整してください。ニラが70％くらい火が通ったところで火を止めます。
Step 10
火を止める直前に、ごま油大さじ1と炒りごま大さじ1を加えて軽く混ぜ合わせ、香ばしさをプラスします。
Step 11
美味しく炒めあがった豚肉とニラの炒め物を、器に盛り付ければ、懐かしい味とボリューム満点の特別な料理の完成です！
