豚肉とコチュジャンを使ったピリ辛甘口チゲ
家庭料理おすすめ！ピリ辛でコクのある豚肉とじゃがいものチゲ レシピ
深いコクが自慢！甘さと辛さが絶妙に調和した豚肉コチュジャンチゲのレシピをご紹介します。ご飯がすすむこと間違いなしのボリューム満点のおかず、一緒に作ってみましょう。
主な材料
- 豚肉（チゲ用） 300g
- じゃがいも 3個
- ズッキーニ 1本
- 長ねぎ 10cm
- 青唐辛子 3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 水 1000ml (5カップ)
調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（韓国味噌）大さじ2
- ごま油 大さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 韓国醤油（グク醤油）大さじ1.5
- 砂糖 小さじ1
- ダシダ（またはうま味調味料）小さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1（液ごと）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（韓国味噌）大さじ2
- ごま油 大さじ1.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 韓国醤油（グク醤油）大さじ1.5
- 砂糖 小さじ1
- ダシダ（またはうま味調味料）小さじ1
- アミの塩辛（セウジョッ）小さじ1（液ごと）
調理手順
Step 1
まずは野菜を準備しましょう。じゃがいも、ズッキーニ、玉ねぎは皮をむくかよく洗い、食べやすい大きさに角切りにします。豚肉のチゲ用と同じくらいの大きさに揃えると良いでしょう。青唐辛子と長ねぎは小口切りにして、チゲの爽やかな風味を加える準備をします。
Step 2
深めの鍋にごま油大さじ1.5を熱し、豚肉を入れて強火で炒めます。ごま油がない場合はサラダ油でも構いませんが、ごま油の香ばしい風味がチゲの味を一層引き立てます。
Step 3
豚肉の表面の色が変わってきたら、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて、全体に香りが広がるまで一緒に炒めます。にんにくの香りが立ってきたら、次の工程に進む準備ができました。
Step 4
豚肉がある程度炒まったら、コチュカル大さじ2を加え、豚肉と一緒に炒めます。この時、火が強すぎるとコチュカルが焦げ付く可能性があるので、中弱火にして焦げ付かないようにじっくり炒めるのがポイントです。コチュカルが油とよく馴染み、色と風味が増します。
Step 5
コチュカルを加えて炒めているところに、切っておいた玉ねぎと青唐辛子も加えて、透き通るまで軽く炒め合わせます。野菜の甘みと辛味が豚肉と合わさり、チゲの深い味わいを加えるでしょう。
Step 6
次に、チゲの要となるコチュジャン大さじ2をたっぷり加え、全ての材料とコチュジャンがよく混ざるように炒めます。コチュジャンも強火で炒めると焦げやすいので、弱火でゆっくりと炒めて風味を引き出しましょう。
Step 7
コチュジャンの調味料が材料とよく混ざったら、きれいな水1000ml（5カップ）をたっぷりと加えます。このレシピは、汁気が少ないチゲ（チャドルバギ）よりも、汁気の多いチゲを想定しているので、水の量は十分に入れてください。強火で沸騰させます。
Step 8
煮立ったら中火にし、韓国醤油大さじ1.5、砂糖小さじ1、アミの塩辛小さじ1、ダシダ小さじ1を加えて味を調えます。最初に味見をすると少し薄く感じるかもしれませんが、チゲを15分ほどしっかりと煮込むことで、具材の旨味が溶け出し、味がちょうど良くなります。煮込んだ後に味見をして、薄ければ塩または韓国醤油を加えてください。
Step 9
味を調えたら、最後に小口切りにした長ねぎを加えて、もう一度ひと煮立ちさせます。長く煮込むほど具材の味がスープに深く染み込み、さらに美味しくなるので、15分以上じっくり煮込むことをお勧めします。じっくり煮込むほど、深みのある味わいになります。
Step 10
ピリ辛で甘いスープが魅力の豚肉コチュジャンチゲが完成しました！辛さとコチュジャンの香ばしい甘みが、柔らかい豚肉と野菜と素晴らしい調和を生み出し、ご飯一杯をあっという間に食べきってしまう魔法のようなチゲです。どうぞお召し上がりください！
