豚肉とコチュジャンで作る、ピリ辛で具沢山なチゲ
豚肉とコチュジャンで作る、ピリ辛で具沢山なチゲ
豚肉コチュジャンチゲの作り方：ズッキーニとじゃがいもたっぷり、美味しいチャグルイ（煮込み）レシピ
あっさりとして柔らかい煮込み用豚肉に、甘みのあるズッキーニとホクホクのじゃがいもをたっぷり加えて、ピリ辛で甘いコチュジャン（韓国の唐辛子味噌）だれでぐつぐつ煮込めば、家族みんなでご飯がすすむメインディッシュの完成です。旬の夏野菜をふんだんに使ったこのチゲは、味と栄養を両方満たすだけでなく、食卓を彩る一品となるでしょう。また、ピリ辛の味わいは、お酒のおつまみとしても最適です。誰でも簡単に作れるように、豚肉コチュジャンチゲを美味しく作る方法を、一歩ずつ丁寧にご紹介します。
チゲの材料- 豚バラ肉（煮込み用） 400g
- 丸ズッキーニ 1本（こぶしより少し大きめ）
- じゃがいも 中1個
- 唐辛子 1〜2本（お好みで調整、青唐辛子や赤唐辛子）
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- おろしにんにく 大さじ1
- 水 500ml
豚肉の下味用調味料- 醤油 大さじ2
- コチュカル（韓国の粉唐辛子）大さじ2
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ2
- ツナエキス（またはナンプラー）大さじ2
- 料理酒（またはみりん）大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 醤油 大さじ2
- コチュカル（韓国の粉唐辛子）大さじ2
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ2
- ツナエキス（またはナンプラー）大さじ2
- 料理酒（またはみりん）大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まず、チゲに使う野菜を準備します。丸ズッキーニは食べやすい大きさに角切りにしてください。韓国ズッキーニ（エホバク）を使っても美味しいです。じゃがいもは中サイズなら1個、大きめなら1個を、ズッキーニと同じくらいの大きさに角切りにします。玉ねぎ1/2個はくし切りにし、辛味を加える唐辛子は1〜2本を、お好みに合わせて斜め切りにします。長ねぎも斜め切りにしておきましょう。このように野菜を先に準備しておくと、調理が格段にスムーズになります。では、豚肉に美味しい下味をつけていきましょう。
Step 2
豚肉の臭みを消すために、キッチンペーパーで丁寧に血合いを拭き取ります。もしお肉が冷凍状態だったり血合いが多すぎる場合は、さっと冷たい水で洗って水気を拭き取ってから使うのも良い方法です。柔らかい豚バラ肉に、以下の下味用調味料を全て加えて、優しく揉み込み、しばらく漬け置きします。調味料は、醤油大さじ2、コチュカル大さじ2、コチュジャン大さじ2、ツナエキス大さじ2、料理酒大さじ1、砂糖小さじ1/2です。
Step 3
温めた鍋または深めのフライパンにごま油を1〜2周回し入れ、おろしにんにく大さじ1を加えて香ばしいニンニク油を作ります。ニンニクの香りが立ってきたら、下味をつけた豚肉を入れ、強火で肉の色が70〜80%程度変わるまで炒めます。このように豚肉を先に炒めることで、より深みのある風味を引き出すことができます。
Step 4
豚肉が程よく炒まったら、水500mlを注ぎ入れ、煮崩れしにくいじゃがいもから加えます。煮立ったら中火にし、約10分間じっくり煮込みます。じゃがいもが半分くらい柔らかくなるまで煮てください。
Step 5
じゃがいもが少し柔らかくなったら、準備しておいたズッキーニと玉ねぎを加え、再びぐつぐつと煮込みます。この状態でさらに5分ほど煮て、ズッキーニと玉ねぎが柔らかくなるようにします。
Step 6
全ての具材がよく煮えて、美味しい香りが漂う、こくのあるチゲが完成に近づいています。最後に、準備しておいた長ねぎと唐辛子を加えて、さっと一煮立ちさせれば、美味しい豚肉コチュジャンチゲの完成です。お好みで、この段階でコチュカルを少し足すと、さらにピリ辛で深みのある味わいを楽しむことができます。このように濃厚に煮込めば、具沢山の「チャグルイ（煮込み）」のように楽しめます。ご飯にかけて混ぜて食べても絶品ですし、おかずとしてもぴったりです。ホクホクのじゃがいも、柔らかい豚肉、甘いズッキーニが絶妙に調和した、香ばしくもピリ辛なこのレシピで、ボリューム満点で美味しい一食をお楽しみください！
