豚肉とキムチのポッサム風煮込み：本格的な家庭の味
豚肉とキムチのポッサム風煮込み：本格的な家庭の味
熟成キムチと豚肩ロースで作る、絶品キムチチムの作り方
じっくり煮込んだ熟成キムチと柔らかい豚肩ロースの絶妙なハーモニー！ご飯が止まらなくなる、ボリューム満点で美味しい豚キムチチムのレシピをご紹介します。どの部位の豚肉でも作れますが、特に肩ロースを使うと、より柔らかく風味豊かに仕上がります。じっくり煮込むことで、キムチの深い旨味と豚肉の旨味が溶け合い、ご飯を二杯でもペロリと食べられること間違いなしです。(大さじ：ご飯用スプーン基準)
豚キムチチムの主要材料- 豚肩ロース 467g (他の部位でも可)
- よく熟成したキムチまたは酸味のあるキムチ 297g
- 玉ねぎ 103g
- 青唐辛子 2本 (約19g)
- 長ネギ 1本 (約62g)
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 生姜みじん切り 0.3大さじ (お好みで、風味アップ)
- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1 (辛さはお好みで調整)
旨味を深める調味料- アミの塩辛（セウジョッ） 0.4大さじ (スープに深みを与える)
- 市販のテンジャン（味噌） 0.4大さじ (臭み消しと旨味)
- 韓国醤油（グクカンジャン） 0.4大さじ (味付け用)
- きび砂糖 0.6大さじ (キムチの酸味を和らげ、甘みをプラス)
- 水 800ml (煮込みのベース)
- アミの塩辛（セウジョッ） 0.4大さじ (スープに深みを与える)
- 市販のテンジャン（味噌） 0.4大さじ (臭み消しと旨味)
- 韓国醤油（グクカンジャン） 0.4大さじ (味付け用)
- きび砂糖 0.6大さじ (キムチの酸味を和らげ、甘みをプラス)
- 水 800ml (煮込みのベース)
調理手順
Step 1
キムチチムの味を決める重要なポイント！美味しい熟成キムチまたは酸味のあるキムチと、臭みが少なく柔らかい豚肩ロースを準備してください。キムチは食べやすい大きさに切っておくと良いでしょう。
Step 2
玉ねぎ（103g）は、太すぎず、細すぎないように千切りにします。千切りにした玉ねぎは、チムに甘みと風味を加えます。長ネギ（1本）は斜め切りにし、1.5cm程度の厚さに切ります。長ネギの白い部分はさっぱりとした味を、緑の部分は香りを加えます。
Step 3
キムチチムの風味をさらに引き立てるニンニクのみじん切り（大さじ1）と、韓国らしい風味を加える生姜のみじん切り（0.3大さじ）を準備します。生姜は少量でも風味が良くなるので参考にしてください。
Step 4
チムの味付けのベースとなる材料を準備します。水800mlに、きび砂糖（0.6大さじ）、韓国醤油（0.4大さじ）、アミの塩辛（0.4大さじ）、テンジャン（0.4大さじ）を計量して用意してください。（唐辛子粉大さじ1は後で加えます。）
Step 5
大きめのボウルに、準備した水800mlと、先ほど計量した調味料を全て入れ、スプーンでよく混ぜてタレを作ります。調味料がよく溶けるまで混ぜてください。
Step 6
さあ、鍋にチムを重ねていきましょう。鍋の底に切ったキムチ（または酸味のあるキムチ）を敷き、その上に準備した豚肩ロースをきれいに並べます。次に、作ったタレを具材が浸るように全体に均等に注ぎ入れます。
Step 7
千切りにした玉ねぎと斜め切りにした長ネギ、そしてニンニクと生姜のみじん切りを鍋の上に均等に散らします。このように野菜と一緒に煮込むことで、素材から出る出汁がさらに豊かになり、味に深みが出ます。
Step 8
最後に、唐辛子粉（大さじ1）をチムの上にまんべんなく振りかけます。ピリッとした辛さと美しい色合いが加わります。全ての材料を入れたら、スプーンで軽くかき混ぜてタレが均一に混ざるようにします。これで、ガスコンロの強火にかけてチムを煮込み始めます。
Step 9
キムチチムの煮汁がグツグツと沸騰し始めたら、蓋を開けて、もう一度全体をよくかき混ぜます。このように時々混ぜることで、具材が鍋底に焦げ付くのを防ぎ、味が均一に染み込むのを助けます。
Step 10
ここで蓋をして、火を中火より少し弱めの状態に落とし、40〜50分ほどじっくり煮込みます。この工程で豚肩ロースは柔らかくなり、キムチの味が深く染み込んで、最高のキムチチムが完成します。（蓋を少し開けて煮込んでも構いません。豚肉の厚みや火の通り具合によって煮込み時間を調整してください。煮込んでいる途中で煮汁が少なくなりすぎたら、水を少しずつ足してください。）
Step 11
煮込んでいる途中で、蓋を開けてチムを1、2回ほどかき混ぜてください。この時に煮汁の量を確認し、味見をして、もし味が薄ければ韓国醤油を少し加えてお好みの味に調整してください。アミの塩辛の汁を少し足すだけでも旨味が増します。
Step 12
煮汁が程よく煮詰まり、具材に旨味が十分に染み込んだら、美味しい豚キムチチムの完成です！温かいご飯と一緒に召し上がってください。
