豚肉とエゴマのチヂミ（ケェニプジョン）
豚肉とエゴマのチヂミ（ケェニプジョン）
風味豊かな豚肉とエゴマのチヂミ：お祝いにぴったりのレシピ
爽やかなエゴマの葉の中に、香ばしい豚ひき肉がたっぷり詰まった「豚肉とエゴマのチヂミ（ケェニプジョン）」のレシピです。見た目も味も良い、お祝いの食卓にぴったりな一品。ご家族と一緒に心を込めて作り、豊かな食卓をお楽しみください。簡単なコツと詳細なレシピをご紹介します。
チヂミの材料- 新鮮なエゴマの葉 20枚
- 豚ひき肉 300g
- しっかり水切りした木綿豆腐 1/2丁
- 少量のにんじん（みじん切り）
- 1/4個の玉ねぎ（みじん切り）
- 1/2本の長ねぎ（小口切り）
- 卵 1個（タネ用）
- おろしにんにく 大さじ1
- 塩 少々（2〜3つまみ）
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1（つなぎ用）
豚肉の下味- 酒（みりんなど） 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
焼くときの材料- 揚げ粉（またはチヂミ粉） 大さじ3
- 卵 3個（衣用）
- 塩 少々（卵液用）
- こしょう 少々（卵液用）
- 酒（みりんなど） 大さじ1
- 塩 ひとつまみ
- こしょう 少々
焼くときの材料- 揚げ粉（またはチヂミ粉） 大さじ3
- 卵 3個（衣用）
- 塩 少々（卵液用）
- こしょう 少々（卵液用）
調理手順
Step 1
まず、豚ひき肉300gに酒大さじ1を加えて臭みを消し、塩ひとつまみとこしょう少々を加えてよく混ぜ合わせて下味をつけます。この下味工程が、後でチヂミの味の決め手となります。
Step 2
次に、タネの材料となる玉ねぎ1/4個、にんじん少々、長ねぎ1/2本を、フードプロセッサーや包丁でできるだけ細かくみじん切りにします。野菜が細かく切れていると、豚肉とよく馴染みます。
Step 3
豆腐1/2丁は、潰す前にキッチンペーパーや清潔な布巾でしっかりと水気を絞ります。水分が多いとタネが緩くなることがあります。
Step 4
大きめのボウルに、下味をつけた豚ひき肉、みじん切りにした野菜、水気を絞った豆腐、卵1個を入れます。そこに、おろしにんにく大さじ1、塩2〜3つまみ、こしょう少々、そしてタネに粘りを出すための片栗粉大さじ1を全て加えて混ぜ合わせます。
Step 5
使い捨て手袋をはめて、ボウルの中の材料をしっかりとこねます。豆腐やひき肉の塊がなくなり、タネ全体に粘り気が出るまで、約5分間力強くこねてください。粘り気が出ると、タネがエゴマの葉から剥がれにくくなります。
Step 6
きれいに洗ったエゴマの葉は、水気をしっかりと切っておきます。葉の端についている硬い軸の部分は、きれいに切り取っておくと扱いやすくなります。
Step 7
広めの皿に揚げ粉（またはチヂミ粉）大さじ3を均一に広げ、下準備したエゴマの葉の表裏に粉を薄くまぶします。粉が厚すぎるとエゴマの風味が損なわれるので、軽くつける程度にしましょう。
Step 8
いよいよエゴマの葉にタネを詰めていきます。粉をつけたエゴマの葉の片面に、用意した豚肉のタネを大さじ1杯程度、平らに広げて乗せます。そして、エゴマの葉を半分に折りたたんで、半月型に成形します。こうすると、食べやすく、見た目もきれいです。
Step 9
別の形でも作ってみましょう。エゴマの葉の中心より少し上にタネを大さじ1杯程度乗せます。まず、葉の左右の上の部分を内側に折り込み、次に残った下の部分を上に折りたたんで三角形に成形します。どの形でも味は同じなので、作りやすい方法で作ってみてください。
Step 10
ボウルに卵3個を割り入れ、塩ひとつまみとこしょう少々を加えて泡立て器でよく溶きほぐし、卵液を作ります。準備したエゴマの葉のチヂミを、この卵液に表裏ともにしっかりとくぐらせ、卵衣を均一にまとわせます。
Step 11
中弱火で予熱したフライパンに、サラダ油を多めにひきます。油が適度に温まったら、卵衣をつけたエゴマの葉のチヂミをそっと置きます。時々ひっくり返しながら、両面がきつね色になるまで焼きます。
Step 12
チヂミがこんがりと焼けたら、火を弱火にし、蓋をして約3分間じっくりと蒸し焼きにします。この工程で、中の豚肉にしっかりと火が通り、ジューシーに仕上がります。
Step 13
3分後、蓋を開け、火を再び中弱火に戻し、チヂミの表裏に残った水分を飛ばすように、もう一度軽く焼きます。これで、中はしっとり、外はカリッとした美味しい豚肉とエゴマのチヂミの完成です！熱々をどうぞお召し上がりください。
