豚肉とじゃがいものピリ辛煮込み（チャグリ）
豚肉とじゃがいものピリ辛煮込み（チャグリ）
食欲をそそる、豚肉とじゃがいものチャグリ（煮込み）の作り方
最近の長雨、皆さま大丈夫でしたか？雨が本当にうんざりするほど降りましたね。今は止んでいますが、いつまた降り出してもおかしくない空模様です。雨の日には、やはり温かい煮込み料理が食べたくなりますよね。そこで今回は、ご飯が進むこと間違いなしの、豚肉とじゃがいものピリ辛煮込み（チャグリ）を作ってみました。豚肉の旨味、ホクホクのじゃがいも、そしてピリッとしたキムチが絶妙に絡み合い、食欲をそそる一品です。初心者の方でも安心して作れるように、丁寧に解説しますね！
主な材料- 豚肉（煮込み用） 250g
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- キムチ（熟成したもの） 約1/2カップ
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ（または韓国のホバク） 1/4個
- エリンギ 1本
- 長ねぎ 1本
調理手順
Step 1
まず、豚肉を用意します。煮込み用の豚肉250gをボウルに入れ、臭み消しのために、にんにくのみじん切り大さじ1、こしょう少々、料理酒（またはみりん）大さじ1を加えてよく揉み込み、10分ほど下味をつけます。
Step 2
次に野菜を準備します。じゃがいもとズッキーニ（お好みで皮をむくか、よく洗う）は、1.5cm角くらいの食べやすい大きさに切ります。エリンギも同様の大きさに切ってください。長ねぎは斜め薄切りにします。熟成したキムチは、はさみや包丁で食べやすい大きさに切っておきましょう（約1/2カップ分）。
Step 3
温めた鍋または深めのフライパンにごま油大さじ2を熱し、下味をつけた豚肉を入れて炒めます。豚肉の表面の色が白っぽくなるまで、しっかりと炒めましょう。肉にある程度火が通ったら、切ったキムチを加えて一緒に炒めます。キムチがしんなりしてきたら、角切りにしたじゃがいもと玉ねぎを加え、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ2を加えて焦げ付かないように優しく炒めます。野菜と肉に唐辛子粉が均一に絡むように炒めることで、色合いがとても良くなります。
Step 4
ここでだしを加えます。あらかじめ用意しておいた昆布だしといりこだし（または水）2〜3カップを鍋に注ぎ、強火でしっかりと沸騰させます。沸騰したら火を中火に弱めます。
Step 5
だしが煮立っている間に、切ったエリンギとズッキーニを加えます。さらに約5分ほど煮て、野菜が柔らかくなるまで火を通します。味見をして、もし薄ければだし醤油（クッカンジャン）大さじ2を加え、足りない場合は塩で味を調えてください。（あれば、エビの塩辛（セウジョッ）で味付けすると、より深い旨味が出ます。）
Step 6
最後に、斜め切りにした長ねぎを加えて、ひと煮立ちさせるだけで、美味しい豚肉とじゃがいものチャグリの完成です！熱々をご飯の上にたっぷり乗せて混ぜて食べると、最高ですよ。温かい内に召し上がれ！
