
豚肉たっぷり!本格キムチチゲ (キムチチゲ)
豚肉たっぷり!本格キムチチゲ (キムチチゲ)
ペク・ジョンウォン風!失敗しない豚肉キムチチゲの作り方
ちょうどよく熟成した白菜キムチが美味しい季節、ピリ辛で体が温まるチゲが恋しくなりますよね!今回は、30%オフで手に入れた新鮮な豚肩ロースを使って、コク深く風味豊かな豚肉キムチチゲを作ってみました。豚肉特有の臭みがなく、さっぱりといただけるよう、ペク・ジョンウォン先生の豚肉キムチチゲのレシピを参考に、家庭で簡単に作れるようアレンジしました。韓国の一般的なお食事スプーンで計量するので、初心者の方でも安心です!
主材料- 豚肩ロース、紙コップ1杯分(約150g)
- よく熟成した白菜キムチ、紙コップ1.5杯分(約200g)
調味料・薬味- アミの塩辛(セウジョッ)小さじ1/2
- 唐辛子粉(コチュカル)大さじ1
- 韓国醤油(クッカンジャン)大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子(チョンヤンコチュ) 2本
- アミの塩辛(セウジョッ)小さじ1/2
- 唐辛子粉(コチュカル)大さじ1
- 韓国醤油(クッカンジャン)大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子(チョンヤンコチュ) 2本
調理手順
Step 1
まず、豚肉は一口大に切ります。キムチもチゲに入れやすいように、適度な大きさに刻んでください。長ネギは斜めに、青唐辛子は小口切りにして、爽やかな香りを加える準備をします。
Step 2
深みのあるキムチチゲを作る第一歩!鍋(または土鍋)に切った豚肉を入れ、豚肉が完全に浸るくらいの水を注ぎます。ここにアミの塩辛を小さじ1/2加えると、豚肉の臭みを消し、旨味が増します。強火でしっかり煮立てましょう。
Step 3
豚肉を煮ていると、アク(泡)が出てくることがあります。このアクを丁寧にすくい取ると、より澄んだキムチチゲになります。ただ、あまり気にしすぎなくても大丈夫。煮込んでいるうちに自然とアクは消えていきます。
Step 4
豚肉から溶け出した美味しい出汁に、準備しておいたよく熟成したキムチを加えます。キムチがしっかり熟成していると、より深い味わいになります。キムチを加えてしばらく煮込み、キムチの旨味がスープによく染み込むようにします。
Step 5
さあ、本格的な味付けの時間です!にんにくみじん切り大さじ1、唐辛子粉大さじ1、砂糖小さじ1/2(キムチの酸味を和らげ、旨味を加えます)、韓国醤油大さじ1を加え、全ての材料がよく混ざるように混ぜ合わせます。この状態で中火で約7分間、じっくり煮込んで、キムチと調味料が美味しく馴染むようにします。
Step 6
キムチが柔らかく煮え、スープの味が深まったら、最後に準備しておいた長ネギと青唐辛子を加えます。さらに一煮立ちさせると、ピリッとした青唐辛子と爽やかな長ネギが加わり、キムチチゲの風味が一層引き立ちます。これで、美味しいペク・ジョンウォン風豚肉キムチチゲの完成です!温かいご飯と一緒にどうぞ。

