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豚肉たっぷり!本格キムチチゲ (キムチチゲ)





豚肉たっぷり!本格キムチチゲ (キムチチゲ)

ペク・ジョンウォン風!失敗しない豚肉キムチチゲの作り方

豚肉たっぷり!本格キムチチゲ (キムチチゲ)

ちょうどよく熟成した白菜キムチが美味しい季節、ピリ辛で体が温まるチゲが恋しくなりますよね!今回は、30%オフで手に入れた新鮮な豚肩ロースを使って、コク深く風味豊かな豚肉キムチチゲを作ってみました。豚肉特有の臭みがなく、さっぱりといただけるよう、ペク・ジョンウォン先生の豚肉キムチチゲのレシピを参考に、家庭で簡単に作れるようアレンジしました。韓国の一般的なお食事スプーンで計量するので、初心者の方でも安心です!

料理情報

  • 分類 : チゲ / 煮込み
  • 材料カテゴリ : 豚肉
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 煮る
  • 人分 : 2 人分
  • 調理時間 : 30 分以内
  • 難易度 : 誰でも

主材料

  • 豚肩ロース、紙コップ1杯分(約150g)
  • よく熟成した白菜キムチ、紙コップ1.5杯分(約200g)

調味料・薬味

  • アミの塩辛(セウジョッ)小さじ1/2
  • 唐辛子粉(コチュカル)大さじ1
  • 韓国醤油(クッカンジャン)大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • にんにくみじん切り 大さじ1
  • 長ネギ 1/2本
  • 青唐辛子(チョンヤンコチュ) 2本

調理手順

Step 1

まず、豚肉は一口大に切ります。キムチもチゲに入れやすいように、適度な大きさに刻んでください。長ネギは斜めに、青唐辛子は小口切りにして、爽やかな香りを加える準備をします。

Step 1

Step 2

深みのあるキムチチゲを作る第一歩!鍋(または土鍋)に切った豚肉を入れ、豚肉が完全に浸るくらいの水を注ぎます。ここにアミの塩辛を小さじ1/2加えると、豚肉の臭みを消し、旨味が増します。強火でしっかり煮立てましょう。

Step 2

Step 3

豚肉を煮ていると、アク(泡)が出てくることがあります。このアクを丁寧にすくい取ると、より澄んだキムチチゲになります。ただ、あまり気にしすぎなくても大丈夫。煮込んでいるうちに自然とアクは消えていきます。

Step 3

Step 4

豚肉から溶け出した美味しい出汁に、準備しておいたよく熟成したキムチを加えます。キムチがしっかり熟成していると、より深い味わいになります。キムチを加えてしばらく煮込み、キムチの旨味がスープによく染み込むようにします。

Step 4

Step 5

さあ、本格的な味付けの時間です!にんにくみじん切り大さじ1、唐辛子粉大さじ1、砂糖小さじ1/2(キムチの酸味を和らげ、旨味を加えます)、韓国醤油大さじ1を加え、全ての材料がよく混ざるように混ぜ合わせます。この状態で中火で約7分間、じっくり煮込んで、キムチと調味料が美味しく馴染むようにします。

Step 5

Step 6

キムチが柔らかく煮え、スープの味が深まったら、最後に準備しておいた長ネギと青唐辛子を加えます。さらに一煮立ちさせると、ピリッとした青唐辛子と爽やかな長ネギが加わり、キムチチゲの風味が一層引き立ちます。これで、美味しいペク・ジョンウォン風豚肉キムチチゲの完成です!温かいご飯と一緒にどうぞ。

Step 6



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