豚肉たっぷり！コク旨キムチチゲの黄金レシピ
豚肉たっぷり！コク旨キムチチゲの黄金レシピ
熟成キムチで作る、絶品豚キムチチゲ
冬の寒い日にぴったりの、熱々キムチチゲ。熟成キムチ特有の深い旨味と豚肉の風味が絶妙に絡み合い、ご飯が何杯でも進む魔法のようなレシピです。特別な調味料を使わなくても、豚肉とキムチのバランスで濃厚なスープの味を引き出せます。誰でも簡単に作れる、家族みんなが大好きになる豚キムチチゲの秘訣を公開します！
材料- よく熟成した白菜キムチ 1/2株 (約500g)
- 豚肉 (肩ロースまたはバラ肉推奨) 800g
- 木綿豆腐 1丁
- 煮干し昆布だしパック 1個 (または水2L)
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
まず、豚肉とキムチを食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。豚肉は脂身が適度にある肩ロースやバラ肉を使うと、より柔らかく美味しく仕上がります。鍋に煮干し昆布だしパックと水2リットルを入れ、あらかじめ煮出してだし汁を作っておきます。（水だけでも大丈夫です。）
Step 2
長ネギは、あまり細すぎないように、約1cm幅の斜め切りにします。鍋に入れる分と、仕上げに飾る分を少し分けておくと良いでしょう。
Step 3
キムチチゲを煮込む鍋にサラダ油大さじ1を熱し、切った長ネギの半量ほどを入れて中弱火でじっくり炒め、香りを引き出します。こうすることで、ネギの風味が引き立ち、チゲの旨味をより深くします。
Step 4
長ネギが透明になってきたら、準備した豚肉を全て加え、中火で炒めます。豚肉の表面が白くなるまでしっかりと炒めましょう。これにより、肉の臭みが取れ、肉汁が逃げるのを防ぎます。
Step 5
豚肉の表面が焼けたら、ニンニクみじん切り大さじ1を加えて一緒に炒めます。ニンニクのピリッとした香りが豚肉と馴染むまで、約1分間さらに炒めます。
Step 6
次に、切ったキムチを加え、豚肉、ニンニクと一緒に約3分間さらに炒めます。キムチがしんなりと柔らかくなるまで炒めると、チゲの味が格段に深まります。
Step 7
炒めた具材に醤油または塩少々を加えて味を調えます。キムチ自体に塩分があるので、キムチの塩加減を確認しながら塩加減を調整することが大切です。最初は少なめに加え、後から足すことをお勧めします。
Step 8
唐辛子粉大さじ4を加え、全ての具材とよく混ぜ合わせながら炒めます。唐辛子粉が焦げ付かないように弱火で炒めましょう。キムチの辛さによって唐辛子粉の量は調整してください。
Step 9
あらかじめ作っておいただし汁（または水）を、具材が十分に浸るくらいまで注ぎ、強火でぐらぐらと沸騰させます。チゲが煮立ったら中火に弱め、10〜15分ほど煮込んで、キムチと豚肉がしっかりと火が通るようにします。
Step 10
チゲが美味しく煮えたら、食べやすい大きさに切った豆腐を鍋の周りにきれいに並べ入れます。準備しておいた残りの長ネギを豆腐の上に散らします。豆腐が軽く温まるまで2〜3分さらに煮込めば、深みと旨味のある豚キムチチゲの完成です。温かいご飯と一緒に美味しく召し上がれ！
