豚モツのピリ辛チゲ鍋
豚モツのピリ辛チゲ鍋
臭みがなく、旨味たっぷり！家庭で作る本格豚モツのピリ辛チゲ鍋
コリコリとした食感とジューシーな旨味がたまらない豚モツを使った、ピリ辛のチゲ鍋（チョンゴル）レシピです。下処理済みのモツを使えば、さらに手軽に作れます。新鮮な野菜と牛骨スープが合わさり、深みとあっさりとした味わいが楽しめます。ご家族みんなで楽しめる特別な一品としておすすめです。
材料- 下処理済みの豚モツ 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- エゴマの葉 5枚
- 青唐辛子 1本
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
きれいに下処理された豚モツは、食べやすい大きさ（約3～4cm）に切ってください。こうすることで、味がよく染み込み、煮込み上がった時に食べやすくなります。
Step 2
ボウルに切った豚モツを入れ、調味料（コチュカル大さじ3、コチュジャン大さじ1、デンジャン小さじ0.5、醤油大さじ3、ニンニクみじん切り大さじ1、料理酒大さじ1、こしょう少々）を全て加えて、手でよく揉み込みます。調味料がモツ全体に均一に絡むように、10分ほど漬け込むと、より一層美味しくなります。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、5mm厚さの薄切りにします。鍋に入れると、煮えるにつれて自然な甘みを加えてくれます。
Step 4
新鮮なエゴマの葉はよく洗い、2～3cm角の大きめに切ります。エゴマの香りが鍋の風味をさらに引き立てます。
Step 5
青唐辛子はヘタを取り、5mm厚さの斜め切りにします。ピリッとした辛味を加えてくれます。辛いのがお好みであれば、量を調整してください。
Step 6
長ネギは根元を切り落とし、よく洗ってから1cm厚さの斜め切りにします。長ネギのさっぱりとした風味が、スープの味をより一層良くします。
Step 7
鍋を準備します。鍋の底に、切ったエゴマの葉以外の材料（下味をつけた豚モツ、薄切りにした玉ねぎ、斜め切りにした青唐辛子、斜め切りにした長ネギ）を彩りよく盛り付けます。きれいに盛り付けると、見た目も一層美味しそうになります。
Step 8
スープ材料の市販の牛骨スープ500mlと水200mlを鍋に注ぎます。鍋を強火にかけ、煮立たせます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約20分間じっくり煮込みます。この間にモツが柔らかくなり、具材の旨味がスープにしっかり溶け出します。
Step 9
豚モツと野菜が十分に煮えてスープに深みが出たら、最後にエゴマの葉とエゴマの粉大さじ1を加えて、さっとひと煮立ちさせます。エゴマの葉は軽く火を通す程度にすると香りが活き、エゴマの粉が香ばしさを加えて、最後の風味を完成させます。どうぞ召し上がれ！
