豚バラ軟骨のキムチ鍋：濃厚で深い味わいのレシピ
豚バラ軟骨のキムチ鍋：濃厚で深い味わいのレシピ
熟成キムチと豚バラ軟骨で作るキムチ鍋の黄金レシピ | 豚バラ軟骨キムチ鍋のおいしい作り方
熟成キムチと豚バラ軟骨があれば、失敗なしの満足感たっぷりの一品！深みのあるスープと柔らかいお肉が絡み合う、絶品キムチ鍋のレシピをご紹介します。ご飯が止まらなくなる、魔法のような味わいをぜひ体験してください。
主な材料- よく熟成した白菜キムチ 半株
- 豚バラ軟骨（または豚スペアリブ） 500g
- ローリエ 2〜3枚
調味料・副材料- 生姜のすりおろし または 生姜ペースト 大さじ1（生姜がない場合は砂糖大さじ1を追加）
- みりん 大さじ2
- 粗挽きコチュジャン 大さじ3
- 韓国だし醤油（グクカンジャン）大さじ2
- イワシ魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ3
- こしょう 少々
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで）
- キムチの汁 1カップ
- 生姜のすりおろし または 生姜ペースト 大さじ1（生姜がない場合は砂糖大さじ1を追加）
- みりん 大さじ2
- 粗挽きコチュジャン 大さじ3
- 韓国だし醤油（グクカンジャン）大さじ2
- イワシ魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ3
- こしょう 少々
- 長ネギ 1/2本
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 青唐辛子 1〜2本（お好みで）
- キムチの汁 1カップ
調理手順
Step 1
キムチ冷蔵庫で保存されていた、よく熟成した白菜キムチ半株を用意します。キムチの酸味と風味がキムチ鍋の味を左右するので、十分に熟成したキムチを使うのがおすすめです。
Step 2
一緒に加える野菜を準備します。長ネギは大きめに切り、玉ねぎは薄切りまたは大きめに切ります。にんにくのみじん切り大さじ1、青唐辛子は辛いのがお好みであれば1〜2本ほど切っておきます。熟成キムチの汁も1カップほど別にしておきましょう。
Step 3
冷凍庫から出した豚バラ軟骨（または豚スペアリブ）は、冷たい水に浸して血抜きを十分に行います。最低でも30分以上浸すことで、肉の臭みを取り除き、肉質を柔らかくするのに役立ちます。
Step 4
鍋にたっぷりの水を入れ、ローリエ2〜3枚を加えて沸騰させます。沸騰したら、血抜きした豚バラ軟骨を入れ、5〜10分ほど茹でて不純物や表面の余分な脂を取り除きます。この工程により、キムチ鍋のスープが格段にすっきりします。
Step 5
茹でた豚バラ軟骨は、冷たい水で丁寧に洗い、不純物をしっかり洗い流します。骨についた血の塊や、取りきれなかった不純物があれば取り除いてください。
Step 6
いよいよキムチ鍋を重ねていく工程です。鍋の底に、大きめに切った熟成キムチを敷きます。こうすることで、キムチ鍋が底に焦げ付くのを防ぎ、キムチが煮えるにつれて野菜の旨味を吸収します。その上に、きれいに洗った豚バラ軟骨を乗せ、準備しておいた玉ねぎ、長ネギ、にんにくみじん切り、青唐辛子などの野菜をすべて乗せます。
Step 7
熟成キムチの旨味を引き出すために、キムチの汁を1カップほど加えます。この汁がキムチ鍋の深い味わいを増してくれます。
Step 8
美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにみりん大さじ2、イワシ魚醤大さじ3、粗挽きコチュジャン大さじ3、韓国だし醤油大さじ2、こしょう少々、そして生姜ペースト大さじ1（または生姜がない場合は砂糖大さじ1）を入れてよく混ぜ合わせます。
Step 9
生姜ペーストがない場合は、砂糖大さじ1を加えることで、熟成キムチの強い酸味をまろやかにし、旨味をプラスしてくれます。生姜本来の香りやピリッとした風味がお好みであれば、生姜ペーストや生のおろし生姜を使用してください。
Step 10
作った合わせ調味料を、鍋の具材の上に均一にかけます。そして、キムチ鍋がひたひたになるくらいまで、たっぷりと水を加えます。（約2〜3カップ、具材の量によって調整してください）
Step 11
さあ、蓋をして煮込む時間です。最初は強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にし、最低でも1時間以上じっくり煮込みます。骨についたお肉が柔らかくほぐれるまで、十分に煮込むことが重要です。途中でスープが煮詰まったら、少しずつ水を足し、キムチが底に焦げ付かないように時々かき混ぜると良いでしょう。最初から弱火にするとキムチが煮えるのに時間がかかることがあるので、火加減の調整が鍵となります。
Step 12
時間が経ち、熟成キムチと豚バラ軟骨が柔らかくなり、スープが濃厚に煮詰まれば、美味しいキムチ鍋の完成です。
Step 13
わぁ、ボリューム満点に完成した豚バラ軟骨キムチ鍋！予想よりも大きかった豚バラ軟骨も美味しそうに煮えています。濃厚なキムチスープと艶やかなお肉は、見た目にも食欲をそそります。
Step 14
よく煮えたお肉は骨から簡単に外れ、熟成キムチは適度な歯ごたえを残しながらも柔らかく煮えて、最高の味わいを届けます。ご飯の上にのせて混ぜて食べれば、まさに至福の美味しさです！元気が出る、美味しい一食になること間違いなしです！
