豚バラ肉の茹で豚（ポッサム）：柔らかく臭みなし
豚バラ肉の茹で豚（ポッサム）：柔らかく臭みなし
豚バラ肉の茹で豚（ポッサム）：臭みを完全に除去する完璧なレシピ
新鮮なキムチ（ペチュギムチ）と完璧に調和する、美味しい茹で豚（ポッサム）です。
材料- 豚バラ肉または肩ロース 3kg
- 市販の韓方（ハンバン）用茹で豚スープパック 1パック
- 甘草（カンゾウ） 3個
- ホールコショウ（黒粒こしょう） 大さじ2
- 玉ねぎ 2個
- 長ネギ 2本
- 生姜 1かけ（親指大）
- ローリエ 4枚
臭み消しと風味向上のための調味料- 自家製テンジャン（味噌） 大さじ2
- みりん（料理酒） 1/2カップ
- 黒ニンニク 大さじ3
- 自家製テンジャン（味噌） 大さじ2
- みりん（料理酒） 1/2カップ
- 黒ニンニク 大さじ3
調理手順
Step 1
茹で豚用に準備した豚バラ肉または肩ロースは、冷たい水に30分以上浸して血抜きをしっかりと行ってください。この重要な工程により、豚肉特有の臭みが取り除かれ、よりすっきりとした美味しい茹で豚を楽しむことができます。
Step 2
大きめの鍋に、豚肉が完全に浸かるくらいの水を注ぎます。韓方（ハンバン）用スープパック、テンジャン（大さじ2）、ローリエ（4枚）、大きめに切った玉ねぎ（2個）、甘草（3個）、ホールコショウ（大さじ2）、長ネギ（2本）をすべて入れ、沸騰させてください。スープパックの風味の良い香りが水に十分に溶け出すまで煮出すことが重要です。
Step 3
水が沸騰したら、血抜きをした豚肉の塊、潰した黒ニンニク（大さじ3）、みりん（1/2カップ）を加えます。まず、蓋を開けたまま強火で30分間煮込みます。その後、火を中火にし、蓋をしてさらに30～40分煮込んでください。豚肉の厚みに応じて加熱時間を調整してください。
Step 4
途中で、菜箸や串などで肉の最も厚い部分を刺してみて、澄んだ肉汁が出るか確認しながら、調味料が均一に染み込むように一度裏返したり、軽く混ぜたりしてください。肉汁に濁りがなく澄んでいれば、よく火が通っています。
Step 5
肉に火が通ったら火を止め、蓋をしたまま10分間蒸らします。この蒸らし工程により、肉の内部まで肉汁が均一に広がり、しっとりとして柔らかい茹で豚に仕上がります。
Step 6
蒸らし終わったら、豚肉を取り出し、少し冷まします。熱すぎるうちに切ると崩れやすいので、適度に冷めてから、食べやすい厚さ（約1cm）に切ってください。
Step 7
肉汁がしっとりと生きている茹で豚は、新鮮でシャキシャキのキムチ（ペチュギムチ）と一緒に食べると、その美味しさが倍増します。特別な日のごちそうにも、普段の家庭料理としても申し分ない、最高の茹で豚をぜひお楽しみください！
