豚バックリブのキムチチム：特別な日に楽しむ贅沢な一品
豚バックリブのキムチチム：特別な日に楽しむ贅沢な一品
クリスマスのための豚バックリブキムチチムレシピ
お祝いや特別な日に、家族みんなで楽しめる豚バックリブのキムチチムをご紹介します。しっかり熟成した白菜キムチを使い、深みとコクのある味わいに仕上げます。柔らかい豚バックリブと、噛み応えのある豚肩ロースが絶妙に絡み合い、大満足の一食を約束します。時間をかけて丁寧に煮込んだその味は、忘れられない感動を与えてくれるでしょう。クリスマスや年末年始に、お家で特別な料理を計画しているなら、ぜひこのレシピを参考に、温かく美味しい食卓を彩ってください。
主材料- 豚バックリブ 1kg
- 豚肩ロース 300g
- 白菜キムチ (よく熟成したもの) 1/4株
- ローリエ 2-3枚
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 5-6かけ
- 料理酒 (みりんなど) 大さじ3
調理手順
Step 1
豚バックリブは、臭みを取り除くために冷水に2時間ほど浸けて血抜きをしっかり行うのがポイントです。途中で水を替えながら、骨の間の血もしっかり取り除くことで、雑味のない美味しいキムチチムに仕上がります。骨の部分を軽く押すと血が抜けやすくなりますよ。
Step 2
血抜きしたバックリブと豚肩ロースは、不純物を取り除くために一度下茹でします。鍋にバックリブが浸かるくらいの水を入れ、長ネギ、ローリエ、ニンニク、玉ねぎ半分、料理酒大さじ2を加えて15分ほど茹でます。茹で上がったら、きれいな熱湯でさっと洗い、準備しておきましょう。
Step 3
より深く、豊かなスープの旨味を引き出すために、煮干し、干しスケトウダラ（または他の干物）、昆布を使ってだし汁を取りましょう。水ではなくだし汁を使うことで、キムチチムの風味が格段に良くなります。手間をかけただし汁が、美味しさの秘訣です。
Step 4
下茹でしたバックリブに、風味豊かな下味をつけます。コチュカル大さじ6、ニンニクみじん切り大さじ1（たっぷり）、ごま油大さじ2、そして粗挽き黒胡椒を適量加えます。
Step 5
下味の調味料をバックリブによく絡ませ、1時間ほど漬け込みます。この工程で、バックリブに味がしっかり染み込み、より深みのある味わいになります。少し時間がかかりますが、美味しいキムチチムを作るための大切なプロセスですので、丁寧に作業しましょう。
Step 6
よく熟成したキムチは、食べやすい大きさに広げ、くるくると巻いて準備します。キムチをきれいに巻くと、見た目も美しくなりますが、煮込むうちに味が均一に染み込むのを助ける役割もあります。
Step 7
ここからは鍋に、漬け込んだバックリブをきれいに並べていきます。一緒に下茹でした豚肩ロースも彩りよく乗せましょう。
Step 8
準備したキムチの汁2おたま分と、だし汁500mlを注ぎます。だし汁は、バックリブがひたひたに浸るくらいの量が目安です。もしあれば、臭み消しや味のバランスのために、料理酒（またはみりん）大さじ2を加えても良いでしょう。
Step 9
蓋をして、中火で20分ほどコトコトと煮込みます。バックリブが柔らかく煮込まれ、キムチとお肉が馴染む美味しい香りが漂ってくるはずです。
Step 10
20分後、蓋を開け、煮汁をバックリブの上にかけながら、さらに10分ほど煮詰めます。この時、キムチの塩加減を見ながら全体の味を調整し、もし味が薄ければ醤油大さじ2を加えて味を整えましょう。とろりとして濃厚な豚バックリブのキムチチムの完成です！
