豚スペアリブと熟成キムチのあったかチゲ
豚スペアリブと熟成キムチのあったかチゲ
とろける豚スペアリブと旨味たっぷりキムチチゲ
肌寒くなってきたこの季節にぴったりの、豚スペアリブと熟成キムチで作る「キムチチゲ」をご紹介します。柔らかいスペアリブと、酸味の効いた本格的な熟成キムチが絶妙に絡み合い、ご飯が何杯でも進むこと間違いなし！家族みんなで楽しめる、心も体も温まる絶品レシピです。ぜひ、お試しください。
材料- 豚スペアリブ 1kg (たっぷりと)
- よく熟成した白菜キムチ(묵은지) 1/2株 (多めが美味しいです)
- 長ねぎ 1/2本 (小口切り)
- ホールペッパー 少々 (臭み消しに)
- ローリエ 2〜3枚 (風味付けに)
- 水または米のとぎ汁 600ml (具材が浸る程度)
調味料- テンジャン(味噌) 大さじ1 (コクをプラス)
- アミの塩辛(새우젓) 小さじ1 (旨味アップ)
- にんにくみじん切り 大さじ2 (豊かな香りに)
- 生姜みじん切り 小さじ1 (さっぱりとした風味)
- 砂糖 大さじ1 (キムチの酸味を和らげます)
- 料理酒(みりん) 大さじ4 (肉の臭みを消し、柔らかくします)
- テンジャン(味噌) 大さじ1 (コクをプラス)
- アミの塩辛(새우젓) 小さじ1 (旨味アップ)
- にんにくみじん切り 大さじ2 (豊かな香りに)
- 生姜みじん切り 小さじ1 (さっぱりとした風味)
- 砂糖 大さじ1 (キムチの酸味を和らげます)
- 料理酒(みりん) 大さじ4 (肉の臭みを消し、柔らかくします)
調理手順
Step 1
まず、豚スペアリブは冷水に30分〜1時間ほど浸けて血抜きをします。熟成キムチは、中の具材を軽く落としてから、長めに裂いて準備してください。（細かく切りすぎると食感が損なわれます！）
Step 2
鍋に、スペアリブがかぶるくらいの水を入れ、ホールペッパー、ローリエ、料理酒大さじ2を加えてください。こうして香味野菜と煮込むことで、スペアリブの臭みを効果的に取り除くことができます。
Step 3
水が沸騰したら、血抜きをしたスペアリブを入れ、約5分間下茹でします。この下茹でによって、アクや余分な脂を取り除き、よりクリアな味わいになります。
Step 4
下茹でしたスペアリブは取り出し、流水で丁寧に洗い流してください。骨についた汚れや不純物がきれいに落ちます。
Step 5
キムチチゲの鍋の底に、裂いた熟成キムチを敷き、その上にきれいに洗ったスペアリブを交互に重ねていきます。見た目も良く、煮込むことで具材が美味しく馴染むように重ねるのがポイントです。
Step 6
いよいよ味付けの段階です！鍋に水または米のとぎ汁を600mlほど注ぎ、テンジャン大さじ1、アミの塩辛小さじ1、にんにくみじん切り大さじ2、生姜みじん切り小さじ1、砂糖大さじ1、残りの料理酒大さじ2をすべて加えてください。最後に、彩りよく切った長ねぎをたっぷり乗せ、蓋をして中弱火で約40分〜1時間、スペアリブが柔らかくなるまでじっくり煮込めば完成です！途中、煮汁をスペアリブにかけてあげると、より一層美味しく仕上がります。
