豚キムチ炒め：雨の日にぴったりのおつまみ＆ご飯のお供！
豚キムチ炒め：雨の日にぴったりのおつまみ＆ご飯のお供！
雨の日、ソジュ（韓国焼酎）のお供に最高！超簡単メイン料理「豚キムチ炒め」（えごま油豆腐添え）
今日はなんだか料理をするのが億劫な日、でも何か特別なものが食べたい！そんな時におすすめなのが、キムチと豚肉の甘辛い組み合わせでパパッと作れる豚キムチ炒めです。キムチ大好きの夫のために、手軽に作れるように工夫しました。雨がしとしと降る日には、温かいスープと一緒にソジュを一杯添えれば、まさに「絶品」です。香ばしくカリッと焼いた豆腐を添えれば、ボリューム満点の一食にも、特別な日のメイン料理としても申し分ありません。
豚肉の下味- 豚肩ロースまたはバラ肉 400g（一口大に切る）
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- こしょう 少々
- にんにくみじん切り 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 料理酒（みりんまたは清酒）大さじ2
豚キムチ炒めの材料- よく熟したキムチ 1/2株（約300g、大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 長ねぎ 2本（大きめに切る）
- 青唐辛子 3〜4本（みじん切りまたは斜め切り）
- キムチの汁 50ml（約1/4カップ）
- 砂糖 大さじ1（キムチの酸味によって調整）
- 水 30ml（大さじ2）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ3
えごま油豆腐（付け合わせ、お好みで）- 豆腐 1丁（約290g）
- えごま油（またはごま油）大さじ3
- 塩 2〜3つまみ
- よく熟したキムチ 1/2株（約300g、大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 長ねぎ 2本（大きめに切る）
- 青唐辛子 3〜4本（みじん切りまたは斜め切り）
- キムチの汁 50ml（約1/4カップ）
- 砂糖 大さじ1（キムチの酸味によって調整）
- 水 30ml（大さじ2）
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
- コチュジャン（唐辛子粉）大さじ3
えごま油豆腐（付け合わせ、お好みで）- 豆腐 1丁（約290g）
- えごま油（またはごま油）大さじ3
- 塩 2〜3つまみ
調理手順
Step 1
まず、豚肉を一口大に切ります。肩ロースやバラ肉どちらでも美味しいですが、適度に脂身のある部位を使うと、より柔らかく風味豊かに仕上がります。
Step 2
ボウルに一口大に切った豚肉を入れ、下味の材料である醤油大さじ1、砂糖大さじ1、料理酒大さじ2、にんにくみじん切り大さじ1、こしょう少々、ごま油大さじ1を全て加えます。
Step 3
調味料が豚肉全体に均一に馴染むように、手でよく揉み込みます。このように20〜30分ほど冷蔵庫で寝かせると、お肉がより一層柔らかくなり、下味がしっかりと染み込んで風味が引き立ちます。
Step 4
豚肉を寝かせている間に、付け合わせの野菜を準備します。玉ねぎは大きめに切ってください。あまり細かく切ると炒めると崩れてしまうことがあるので、写真のように4等分や6等分に大きく切ると食感が良くなります。
Step 5
長ねぎもきれいに洗い、大きめに切ります。白い部分と緑の部分を一緒に使っても良いですし、お好みで白い部分を中心に使っても構いません。
Step 6
辛味を加える青唐辛子は、小口切りや斜め切りにして準備してください。辛くない唐辛子を使っても大丈夫です。
Step 7
（付け合わせ）豆腐を添える場合、豆腐はキッチンペーパーで押さえて余分な水分をしっかりと拭き取ってください。こうすることで、豆腐が油でカリッと香ばしく焼き上がります。
Step 8
水分を拭き取った豆腐は、1.5〜2cmの厚さに切ります。あまり薄く切ると崩れやすいので、少し厚めに切ってください。
Step 9
温めたフライパンにえごま油（またはごま油）を3〜5 tablespoonsほどたっぷりとひき、切った豆腐を両面が香ばしくなるまで焼きます。焦げ付かないように中弱火でゆっくり焼くことで、中まで温かくなり、外はカリッとした食感になります。塩を2〜3つまみ振って焼くと、味が染みてさらに美味しくなります。
Step 10
いよいよメインの豚キムチ炒めを作りましょう。よく熟したキムチは1/2株（約300g）ほど、大きめに切って準備してください。酸味の強いキムチを使うと、より深みのある味わいになります。
Step 11
大きめのフライパンか中華鍋に、20〜30分寝かせた豚肉を入れ、炒め始めます。強火よりも中火を保ち、焦げ付かないように注意してください。
Step 12
ヘラを使って豚肉をほぐしながら炒め、豚肉の表面のピンク色が消え、半分くらい火が通るまで炒めます。
Step 13
豚肉が半分くらい火が通ったら、大きめに切ったキムチを加えて一緒に炒めます。この時、キムチの塊があればほぐしながら炒めてください。
Step 14
キムチ炒めの風味を豊かにするキムチの汁を1/2カップ（約50ml）ほど加えます。キムチの汁を加えることで、よりしっとりとして旨味のあるキムチ炒めに仕上がります。
Step 15
辛味を加えるためのコチュジャン（唐辛子粉）大さじ3と、キムチの酸味を和らげるための砂糖大さじ1を加えます。キムチの塩加減や酸味によって砂糖の量は調整してください。
Step 16
全ての材料を加えて、キムチが少ししんなりして調味料がよく混ざるまで炒めます。キムチがある程度炒まったら、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を加えて一緒に炒めます。この時、炒め物が乾燥しすぎないように、水30ml（大さじ2）ほどを加えて、煮詰めるように炒めます。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 17
野菜が煮崩れないように、玉ねぎのシャキシャキとした食感が残る程度に軽く炒めるのがポイントです。最後に、ごま油大さじ1を回しかけて香ばしい風味をプラスします。
Step 18
ごま油の香りが全体に馴染むように軽く混ぜて炒めたら火を止めます。器に盛り付ける前に、白ごまをパラパラと散らすと、香ばしさが倍増し、見た目も食欲をそそる豚キムチ炒めの完成です！
Step 19
温かい豆腐焼きを、豚キムチ炒めと一緒に器にきれいに盛り付けます。キムチと豚肉のピリ辛さと、豆腐のまろやかな食感が絶妙にマッチし、最高の組み合わせになります。雨の日、温かいご飯と一緒に、または冷たいソジュと一緒に楽しんでください！
