豚キムチと豆もやしのスープ
豚キムチと豆もやしのスープ
豚キムチと豆もやしスープの作り方：体に染み渡る、ピリ辛で美味しい韓国スープ
寒い冬には、キムチとたっぷりな豆もやしで作るキムチと豆もやしのスープが最高のごちそうです。これに豚肉を加えてコクをプラスすれば、一口すするたびに体の芯から温まり、疲労も吹き飛ぶような魔法のような味わいになります。二日酔いにもぴったりな、満足感たっぷりのこのスープをぜひ作ってみてください！
だし用材料- 昆布 5枚
- 煮干し（いりこ） 6匹
- 水 3.5L
調理手順
Step 1
まず、美味しいスープのベースとなるだし汁を準備しましょう。鍋に水3.5Lを入れ、昆布5枚と煮干し6匹を加えます。水が沸騰したら、昆布は5分後に取り出し、煮干しはさらに10分ほど煮出して、だし汁をしっかりと取ります。このだし汁を煮込んでいる間に他の材料を準備すると、時間を有効に使えますよ。
Step 2
よく熟成したキムチは、食べやすい大きさに切っておきましょう。大きすぎると味が染み込みにくくなることがあるので、一口大がちょうど良いです。
Step 3
キムチの風味をさらに引き立てるキムチの汁は、約350ml（紙コップ1.5杯分）を別に用意しておきましょう。酸味の効いたキムチほど、スープに深みが増します。
Step 4
豚肉は、食べ応えがあるように約1cmの厚さに切ってください。肩ロースやバラ肉を使うと、よりコクと風味が豊かになります。
Step 5
新鮮な豆もやし1袋を、流水で丁寧に洗い、水気を切っておきます。根元の黒い部分は取り除くと、よりすっきりと美味しくいただけます。
Step 6
さあ、炒め始めましょう！鍋に切った豚肉とキムチを入れ、ごま油大さじ1を回しかけ、中火で豚肉の色が変わり、全体が馴染むまでしっかりと炒めます。
Step 7
豚肉の表面が白っぽく色が変わってきたら、用意しておいたキムチの汁350mlを注ぎ入れます。キムチが汁と絡み合いながら炒められることで、旨味が増していきます。
Step 8
キムチの汁を加えてから、蓋をして中火で約5分間煮込みます。この工程でキムチが柔らかくなり、豚肉の旨味がスープにしっかりと溶け出します。
Step 9
5分経って蓋を開けると、キムチはしんなりとしていて、豚肉からは上品な旨味が出た乳白色のスープができてきているのがわかるでしょう。
Step 10
あらかじめ取っておいた温かい昆布と煮干しのだし汁を、鍋にそっと注ぎ入れます。この豊富なだし汁のおかげで、スープの味が格段に深みと旨味を増します。
Step 11
だし汁をすべて加えたら、再び蓋をして強火にし、沸騰させます。スープがしっかりと沸き立つまで待ちましょう。
Step 12
スープが沸騰したら、用意しておいた豆もやしをすべて加えます。この時、蓋は開けたまま、約10分間煮てください。こうすることで、豆もやしの臭みが消え、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 13
豆もやしが煮えたら、味を調える段階です。まず、魚醤（または韓国の醤油）大さじ1を加えて、旨味をプラスしましょう。
Step 14
にんにくみじん切り大さじ1を加え、全体の味を見て、足りなければ塩で調整してください。キムチの塩分量によって必要な塩の量は変わるので、味見をしながら少しずつ加えるのがコツです。（合計で大さじ1程度）
Step 15
最後に、スープが再びぐつぐつと沸騰したら、ほぼ完成です。
Step 16
最後にあさつき（長ねぎ）をたっぷり加えて、ひと煮立ちさせたらすぐに火を止めます。ボリューム満点で美味しい豚キムチと豆もやしのスープの完成です！ご飯にかけても、そのまま食べても最高ですよ。
