豆腐1丁で作る2品：絶品！豆腐の甘辛煮と、ほっこり豆腐と野菜の味噌汁
豆腐1丁で作る2品：絶品！豆腐の甘辛煮と、ほっこり豆腐と野菜の味噌汁
豆腐1丁で大満足！2つの簡単おかず：食卓が豊かになるレシピ
安くてヘルシー、しかも万能な食材、豆腐！そのまま食べても美味しいですが、甘辛く煮込んだり、お味噌汁にしたりすると、その魅力は倍増します。このレシピ一つで、2つの素晴らしい料理を同時に完成させて、豊かな食卓を楽しみましょう。
豆腐の甘辛煮 材料- 木綿豆腐 1.5丁 (約450g)
- 粉唐辛子 (コチュカル) 大さじ1.5
- 醤油 大さじ4
- 水 大さじ4
- おろしニンニク 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々
- 小ねぎ (小口切り) 1本分
豆腐と野菜の味噌汁 材料- 味噌 大さじ1
- 粉唐辛子 (コチュカル) 小さじ1 (お好みで調整)
- おろしニンニク 小さじ1
- じゃがいも 2個 (中サイズ)
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- 青唐辛子 (チョンヤンコチュ) 3本
- 長ねぎ (斜め薄切り) 1本分
- 木綿豆腐 1/3丁 (約100g)
基本のだし汁- 米のとぎ汁または水 4カップ (約800ml)
- 煮干し 5匹
- 昆布 1枚 (手のひらサイズ)
- 味噌 大さじ1
- 粉唐辛子 (コチュカル) 小さじ1 (お好みで調整)
- おろしニンニク 小さじ1
- じゃがいも 2個 (中サイズ)
- 玉ねぎ 1/2個 (中サイズ)
- 青唐辛子 (チョンヤンコチュ) 3本
- 長ねぎ (斜め薄切り) 1本分
- 木綿豆腐 1/3丁 (約100g)
基本のだし汁- 米のとぎ汁または水 4カップ (約800ml)
- 煮干し 5匹
- 昆布 1枚 (手のひらサイズ)
調理手順
Step 1
まず、豆腐の余分な水気をしっかりと切ります。煮込み用は1.5〜2cm厚さの食べやすい大きさに切ってください。味噌汁用は、約2cm角のサイコロ状に切ります。豆腐の水気をしっかり切ることで、煮崩れを防ぎ、美味しく仕上がります。
Step 2
フライパンを中火で熱し、サラダ油を少し多めにひきます。厚めに切った煮込み用豆腐を並べ入れ、両面がきつね色になるまでこんがりと焼き色がつくまで焼いてください。表面が少しカリッとするまで焼くと、味が染み込みやすく、食感も良くなります。豆腐が崩れないように、優しく扱ってください。
Step 3
豆腐を焼いている間に、合わせ調味料を作ります。ボウルに醤油大さじ4、水大さじ4、粉唐辛子大さじ1.5、おろしニンニク大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま少々、そして小口切りにした小ねぎを全て加えて、よく混ぜ合わせます。全ての材料が均一に混ざるまでしっかり混ぜてください。
Step 4
フライパンに、こんがりと焼けた豆腐をきれいに並べます。その上から、作っておいた合わせ調味料を全体に回しかけてください。蓋をして、弱めの中火で約5分間煮込みます。調味料が豆腐にしっかり染み込んだら火を止め、美味しい豆腐の甘辛煮の完成です。蓋を開けて少し煮詰めると、より濃厚な味わいになります。
Step 5
次に、ほっこり温まる豆腐と野菜の味噌汁を作りましょう。鍋に米のとぎ汁または水4カップを注ぎ、煮干し5匹と昆布1枚を加えます。強火で煮立たせ、沸騰したら弱めの中火にして約15分間、じっくりとだしをとります。その後、煮干しと昆布は取り除き、味噌大さじ1を味噌こしなどで溶かし入れます。煮干しや昆布を長時間煮すぎると苦味が出ることがあるので、適度な時間で取り出すのがポイントです。
Step 6
じゃがいも2個は皮をむき、約2cm角の食べやすい大きさに切ります。玉ねぎ1/2個は大きめのくし切り、青唐辛子3本は斜め薄切りにします。角切りにしておいた豆腐1/3丁も用意します。
Step 7
だし汁が煮立っている鍋に、切ったじゃがいもと青唐辛子を加えます。再び沸騰したら、粉唐辛子小さじ1と斜め薄切りにした長ねぎを加え、さらに5分ほど煮込みます。竹串などをじゃがいもに刺してみて、スッと通れば火が通っています。お好みで味を調えて、美味しい味噌汁を完成させてください。
