豆腐キムチ牛巻き
豆腐キムチ牛巻き
特別な日のおもてなしや、一人飲み・一人ご飯にもおすすめ！豆腐キムチ牛巻き
韓国の伝統的な牛巻きに、ヘルシーな豆腐とピリ辛のキムチを加えて、一味違った魅力的な一品に仕上げました。中央の白い豆腐がアクセントになり、見た目も華やか。牛肉本来の旨味を最大限に引き出すため、味付けは最小限に抑えています。豆腐、キムチ、そして柔らかい牛肉が織りなすハーモニーは、まるで三合（サムハプ）のよう。その美しい見た目から、ホームパーティー、誕生日、記念日などの特別な日にはもちろん、ちょっと贅沢な一人ご飯や一人飲みの際にもぴったりです。
主材料- 牛薄切り肉（プルコギ用） 230g
- 木綿豆腐 1/4丁
- エゴマの葉 5枚
- 白菜キムチの葉 5枚
キムチの味付け- コチュジャン 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ2
牛肉の下味・焼き用- 細かい塩 または 塩コショウ 少々
- こしょう 少々
- コチュジャン 大さじ1/2
- 砂糖 大さじ1/2
- ごま油 大さじ2
牛肉の下味・焼き用- 細かい塩 または 塩コショウ 少々
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まずは牛肉の下準備です。キッチンペーパーを使い、牛肉のドリップ（余分な水分）を丁寧に押さえるようにして拭き取ります。このひと手間で、牛肉特有の臭みがなくなり、旨味だけをしっかり感じられるようになります。
Step 2
豆腐は、人差し指くらいの太さと長さに切ってください。切った豆腐の表面に細かい塩を軽く振り、下味をつけます。こうすることで、豆腐自体の味が引き立ちます。
Step 3
下味をつけた豆腐は、再度キッチンペーパーで軽く水分を吸い取ります。こうすることで、巻くときに豆腐が崩れるのを防ぎ、味が馴染みやすくなります。
Step 4
次にキムチの準備です。キムチの葉は食べやすい大きさにカットします。ボウルにキムチと、味付け用のコチュジャン、砂糖、ごま油を加えて、手で優しく混ぜ合わせます。味をなじませたキムチは、フライパンでさっと炒めます。
Step 5
炒めるときは、水分が出すぎないように、さっと火を通す程度にしましょう。キムチがしんなりしたらOKです。コチュジャンが焦げ付かないよう、強火ではなく中弱火で手早く炒めるのがポイントです。炒めたキムチは、粗熱を取っておきます。
Step 6
いよいよ巻いていきます。広げたエゴマの葉の上に、準備した牛肉を重ならないように並べます。
Step 7
牛肉の上には、冷ましたキムチ、そして下味をつけた豆腐を順番に重ねていきます。具材がはみ出さないように、きれいに並べましょう。
Step 8
具材を乗せたら、エゴマの葉から手前に向かって、具材を包み込むようにしっかりと巻いていきます。巻き寿司のように、きつく巻くことで焼いているときに崩れるのを防ぎ、きれいな形に仕上がります。巻き終わりがほどけないように、ようじを刺して固定してください。
Step 9
牛肉の表面に、細かい塩とこしょうをまんべんなく振ります。この下味が、牛肉本来の味を引き立て、風味を豊かにしてくれます。熱したフライパンに少量の油をひき、巻いた牛肉を転がしながら、全体がきつね色になるまで香ばしく焼いていきます。
Step 10
ポイント：牛肉は薄く火の通りが早いので、粗塩よりも細かい塩や塩コショウを使うと、味が均一に馴染みやすくなります。繊細な牛肉の味を活かすことができますよ。
Step 11
全体がきつね色に焼けたら、一度火からおろし、粗熱を取ります。熱いうちに切ると形が崩れやすいためです。少し冷めたら、ようじを抜いて、食べやすい大きさにカットします。お皿にきれいに盛り付ければ、特別な日を彩る「豆腐キムチ牛巻き」の完成です！
