豆腐のヤッココチュジャン
豆腐のヤッココチュジャン
豆腐のヤッココチュジャン：ベジタリアン向けのヘルシーで低塩分のおかず
牛肉の代わりに柔らかい豆腐を使い、甘辛いコチュジャンソースで炒めた、低塩分のおかずです。ベジタリアンの方も楽しめる、ご飯のおかずやビビンバ、丼ものにもぴったりの万能調味料です。
主材料- 木綿豆腐：340g（しっかりとした焼き豆腐や鍋物用豆腐がおすすめ）
- エゴマ油（デルギルム）：少々
- ごま油：少々
- 炒りごま：少々
調理手順
Step 1
まず、ヤッココチュジャンソースの材料（コチュジャン、コチュカル、シロップ/蜂蜜、梅シロップ、だし汁/水、料理酒、にんにくみじん切り、生姜シロップ）をすべて小さなボウルに入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。こうすることで、味が均一に染み込み、より美味しい仕上がりになります。
Step 2
熱したフライパンにソースを入れ、中弱火で焦げ付かないように混ぜながら煮詰めます。ソースが煮立ったら火を一時止め、1〜2分ほど冷まします。強火で煮詰めると焦げやすいので注意しましょう。
Step 3
豆腐はキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取り、1.5〜2cm角に切るか、崩して準備します。水分の多い豆腐は、炒める時間を少し長めに取ってください。フライパンに崩した豆腐または角切りにした豆腐を入れ、少し冷ましたソースと一緒に中弱火でゆっくりと炒めます。豆腐から出た水分が蒸発し、豆腐が軽く色づいてソースがとろりとするまで、約5分を目安に炒めます。豆腐を崩して炒めると、ソースがより絡みやすく、柔らかい食感になります。
Step 4
豆腐の水分がほどよく飛び、ソースがとろりとしてきたら、再び火をつけ、炒めた豆腐を加えて、ソースと豆腐が均一に絡むようにさらに2〜3分炒め合わせます。好みの濃度になったら火を止め、冷ましてから密閉容器に移し、冷蔵庫で保存してください。こうすることで、約1週間美味しく楽しむことができます。
Step 5
食べる分だけ器によそる際に、エゴマ油とごま油を少々たらし、炒りごまを振りかけると、香ばしい風味が加わり、さらに美味しくなります。食べる直前に加えるのがおすすめです。
Step 6
温かいご飯の上にのせて、ボリュームのあるご飯のおかずとしてお召し上がりください。この豆腐ヤッココチュジャンがあれば、ご飯が何杯でも進みます！
Step 7
ビビンバや丼ものの具材としてたっぷり乗せて、トッピングに活用してみてください。特別な材料がなくても、豪華な一食が完成します。
Step 8
ご飯に野菜やごま油などを加えて混ぜる際に、この豆腐ヤッココチュジャンをビビンバのタレとして使うと、甘辛くてヘルシーなビビンバが楽しめます。
