豆腐と韓国大根の具沢山チゲ
豆腐と韓国大根の具沢山チゲ
ピリ辛で美味しい！韓国大根と豆腐のチゲ（feat. スミのおかず）
テレビ番組に触発されて、冷蔵庫にあった韓国大根（アルタリ）と豆腐を使って、ボリューム満点で美味しいチゲ（煮込み料理）を作りました。手軽に作れて風味豊か、ご飯が何杯でも進むこと間違いなしのレシピです！
主な材料- 韓国大根（アルタリ） 4本（葉付き）
- 豚バラ肉または肩ロース 600g（約1斤）
- 木綿豆腐 半丁
- じゃがいも 中1個
- 玉ねぎ 半個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- 赤唐辛子 1本
- 長ねぎ 半本
- うま味調味料 少々（オプション、古い家庭用テンジャン（味噌）の塩味を調整するため）
豚肉の下味用調味料- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- こしょう 少々
- 韓国醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、韓国大根4本をきれいに洗い、約2cm角に切ります。葉や大根の汁も捨てずに一緒に使うと、より豊かな風味になります。大きめに切ることで、食感も楽しめます。
Step 2
切った韓国大根を鍋または土鍋に入れ、強火で煮立たせます。水は大根が半分浸るくらいの、やや少なめの量にしてください。沸騰したら中火に弱め、大根が柔らかくなるまで約10分間煮込みます。
Step 3
別のボウルに豚肉600gを入れ、韓国醤油大さじ2、料理酒大さじ2、こしょう少々を加えて、優しく揉み込んで下味をつけます。この工程で豚肉の臭みを消し、旨味を引き出します。
Step 4
チゲに入れる野菜を準備します。じゃがいも1個は皮をむき、角切りにします。玉ねぎ1/2個も大きめに切ります。青唐辛子2本と赤唐辛子1本は斜め切りにし、長ねぎ1/2本は斜め切りにします。辛いのがお好みであれば、青唐辛子の量を増やしても良いでしょう。
Step 5
煮込んでいる韓国大根の鍋に、下味をつけた豚肉を加えて、約5分間一緒に炒め合わせます。豚肉が煮えるにつれて、韓国大根のさっぱりとした味わいと合わさり、深いコクが生まれます。
Step 6
豚肉がある程度火が通ったら、チゲの汁が程よく煮詰まるように、水を少し足して、具材がひたるくらいの多さにします。多すぎないように注意してください。
Step 7
準備した角切りのじゃがいもと大きめに切った玉ねぎを鍋に加え、具材が馴染むように煮込みます。じゃがいもが煮えるにつれて、スープに自然な甘みを加えてくれます。
Step 8
ここでチゲの味の決め手となる調味料を加えます。テンジャン大さじ1とコチュジャン大さじ1/2を加え、スープとよく混ざるようにかき混ぜながら煮込みます。
Step 9
もし、お使いのテンジャンが古くて塩辛すぎる場合は、風味を少し加え、塩味を和らげるために、うま味調味料をほんの少し（ひとつまみ程度）加えても良いでしょう。これはオプションであり、ご家庭のテンジャン（味噌）の塩加減によって調整してください。
Step 10
豆腐半丁は、適当な大きさに切って準備します。手で粗く崩して加えると、スープがよりとろりとしてクリーミーになり、一層美味しくなります。
Step 11
じゃがいもにフォークなどを刺して、柔らかく火が通ったか確認します。じゃがいもが煮えたら、準備した豆腐を手で粗く崩しながら鍋に加えます。崩して加えることで、スープとよく馴染み、より濃厚な味わいになります。
Step 12
最後に、斜め切りにした青唐辛子、赤唐辛子、そして長ねぎを加え、全ての具材が均一に混ざるように再度かき混ぜます。この状態でさらに5分ほど煮込むと、美味しい韓国大根と豆腐のチゲの完成です。熱々のご飯にたっぷり乗せて、召し上がれ！
