豆腐と卵のふんわり焼き
豆腐と卵のふんわり焼き
冷蔵庫にあるもので簡単！醤油ダレで煮詰めてさらに美味しい、豆腐と卵のふんわり焼き（豆腐卵焼き）
今日は、冷蔵庫に常備されている定番食材、豆腐と卵の2つだけで、美味しい醤油ダレで煮詰める「豆腐と卵のふんわり焼き」をご紹介します！YouTubeなどでも人気のレシピですが、今回はさらに簡単で手軽に作れるように工程を工夫してみました。外はほんのり香ばしく、中はふんわりとした豆腐と卵の組み合わせに、甘辛いタレが絡んで、ご飯のおかずにも、お子様のおやつにもぴったりです！
主な材料- 木綿豆腐 1丁 (約300g)
- 卵 3個
- サラダ油 (適量)
- 塩 少々 (卵液用、2つまみ程度)
- 白ごま 少々 (仕上げ用)
醤油ダレ- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- オリゴ糖 (または水あめ、はちみつ) 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 刻みねぎ 大さじ1
- こしょう 少々 (少々)
- ごま油 大さじ1
- 水 大さじ7
- 醤油 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- オリゴ糖 (または水あめ、はちみつ) 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 刻みねぎ 大さじ1
- こしょう 少々 (少々)
- ごま油 大さじ1
- 水 大さじ7
調理手順
Step 1
まず、豆腐の水切りをしましょう。木綿豆腐1丁を耐熱皿に入れ、電子レンジで2〜3分加熱します。加熱後、器に溜まった水分があれば捨ててください。こうすることで豆腐がしっかりして、焼くときに崩れにくくなります。
Step 2
水切りした豆腐は、厚さ約0.5cmの長方形に切ります。このくらいの厚さだと、フライパンに並べやすく、卵液も絡めやすいです。
Step 3
タレに使うねぎとにんにくは、みじん切りにして準備しておきましょう。生のねぎとにんにくを使うと、風味が格段に良くなります。
Step 4
それでは、美味しい醤油ダレを作りましょう。小さなボウルに、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、オリゴ糖大さじ1（甘さはお好みで調整してください）、こしょう少々、ごま油大さじ1、そして水大さじ7を入れ、材料が均一に混ざるまでよくかき混ぜます。甘さや塩加減はお好みで調整してくださいね。
Step 5
別のボウルに卵を3個割り入れ、塩を2つまみ加えます。塩は卵の臭みを消し、味を調えるのに役立ちます。
Step 6
菜箸を使って、泡立てすぎないように、卵黄と卵白が均一に混ざるまで優しく溶きほぐします。
Step 7
調理を始める前に、フライパンにサラダ油を多めにひき、キッチンペーパーでフライパン全体に薄く均一に塗り広げてください。火にかける前にこの作業をすることで、豆腐がくっつくのを防ぐことができます。
Step 8
切った豆腐をフライパンの縁に沿って円を描くように並べます。隙間なく敷き詰めるのがおすすめです。豆腐を並べ終えたら、中火で火をつけます。フライパンが温まるにつれて、豆腐がゆっくりと火を通し始めます。
Step 9
豆腐の上に、準備しておいた溶き卵をヘラやレードルを使って、全体に均一に流し入れます。豆腐の隙間や表面全体に卵液がしっかり絡むように、ゆっくりと流し入れるのがコツです。
Step 10
フライパンが適度に温まり、「ジュワ〜」という美味しそうな音がしてきたら、火を中弱火に弱めます。強火で調理すると、表面だけが焦げて中まで火が通らないことがあるので注意しましょう。
Step 11
蓋をして、中弱火でじっくりと火を通します。蓋をすることで熱が均一に回り、卵が中までふんわりと仕上がります。
Step 12
卵が固まったかどうかの確認は、フライパンを軽く揺らしてみることです。卵の表面が波打たなくなり、固まっていれば焼き上がりです。
Step 13
豆腐と卵の焼き上がりが確認できたら、フライパンより少し大きめの皿をフライパンにかぶせます。熱い蒸気で火傷しないように、慎重に作業してください。
Step 14
皿をしっかり押さえながら、フライパンごとひっくり返して、豆腐と卵の焼き上がりを皿の上に取り出します。これを一時的に横に置いておきましょう。これからタレを煮詰めて、豆腐焼きを煮絡めるからです。
Step 15
先ほど使ったフライパンをキッチンペーパーできれいに拭き取り、再び少量のサラダ油をひいて、刻んだねぎとにんにくを加えて香ばしい香りが立つまで軽く炒めます。ねぎとにんにくの香りがタレの風味を豊かにしてくれます。
Step 16
香ばしく炒めたところに、準備しておいた醤油ダレを全て注ぎ入れ、強火で一気に沸騰させます。タレが煮詰まるにつれて、少しとろみがつきます。
Step 17
タレがぐつぐつと煮立ったら、皿に取り出しておいた豆腐と卵の焼き上がりを、タレの上にそっと移します。両面がタレによく絡むように入れます。
Step 18
ここからは弱火にして、フライパンにあるタレをレードルなどで豆腐と卵の上にかけながら、全体に均一に煮絡めます。タレが焦げ付かないように注意しながら、じっくりと煮詰めるのがポイントです。
Step 19
煮詰めすぎると塩辛くなるので、豆腐と卵がタレを適度に吸って美味しそうな照りが出たら火を止めます。最後に白ごまを全体に散らすと、香ばしさと見た目の美しさが加わります。
Step 20
完成した豆腐と卵のふんわり焼きを、お皿に盛り付けたら出来上がりです！
Step 21
最後に、ピザのように食べやすい大きさに切り分けると、見た目もきれいで、上品にいただくことができます。ご飯の上に乗せて丼のようにしても、とても美味しいですよ！
