豆腐とセリのチヂミ（ドゥブダルレジョン）と特製セリだれ
豆腐とセリのチヂミ（ドゥブダルレジョン）と特製セリだれ
旬のセリで作る、豆腐とセリのチヂミと風味豊かなセリだれの作り方
ピリッとした刺激と爽やかな香りが魅力の春の山菜、セリ（ダルレ）！ヨモギと共に春を代表する貴重な食材です。甘酸っぱく和えても美味しいですが、今日は柔らかい豆腐とセリをたっぷり加えて香ばしくいただく「豆腐セリチヂミ」を作ってみました。さらに、風味を格段にアップさせる「特製セリだれ」も一緒にご紹介します。素朴な豆腐チヂミが、より一層特別な一品に変わりますよ。メインのおかずとしても申し分ない、本格的な豆腐セリチヂミをぜひ作ってみてください！
豆腐セリチヂミの材料- 焼き豆腐 1丁（約350g）
- 新鮮なセリ（ダルレ） 1/4束（約40g）
- 卵 2個（小さい場合は3個）
- 小麦粉（チヂミ粉） 大さじ3
- 細かい塩 少々（豆腐の下味用）
- みりん 小さじ1/2（卵の臭み消し）
- 調理油またはエゴマ油 たっぷり（焼く用）
特製セリだれの材料- 新鮮なセリ（ダルレ） 1/4束（約50g）
- 赤唐辛子のみじん切り 小さじ1/2個分
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 梅シロップまたはオリゴ糖 大さじ1
- 炒りごま（全体） 大さじ1/2
- 粗挽きコチュジャン 小さじ1/2
- 新鮮なセリ（ダルレ） 1/4束（約50g）
- 赤唐辛子のみじん切り 小さじ1/2個分
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 梅シロップまたはオリゴ糖 大さじ1
- 炒りごま（全体） 大さじ1/2
- 粗挽きコチュジャン 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まずは、春の香り豊かなセリの下ごしらえから始めましょう！このレシピでは約1/4束のセリを使用します。残りのセリは、次の投稿で別の美味しい料理に活用する予定です。セリはきれいに洗うことが大切です。
Step 2
セリの下ごしらえ方法を詳しく見ていきましょう。最近はあらかじめ下処理されているものも多いので便利ですが、土や不純物が残っている場合もあるため、丁寧に洗うことが不可欠です。流水で優しく振り洗いするように洗ってください。
Step 3
セリの白い部分、つまり根元に土が多く付いていることがあります。茎の間を優しく揺らしながら、土をきれいに洗い流してください。根元についている乾いた皮は、きれいに剥くとより一層美味しくいただけます。
Step 4
セリの根の先端についている小さな「ヘタ」のような部分は、爪で軽く押すと簡単に取れます。この部分まで取り除くと、よりすっきりと召し上がれます。
Step 5
次に、豆腐を準備します。焼き豆腐1丁を、食べやすい大きさに切ります。私は縦半分に切り、さらに6等分して一口大にしました。お好みで大きさを調整してください。
Step 6
豆腐の水気を取る工程は、チヂミを焼く際に豆腐が崩れるのを防ぎ、香ばしさをプラスする秘訣です。キッチンペーパーの上に豆腐を並べ、軽く押さえてできるだけ水分を取り除いてください。
Step 7
水気を取った豆腐に細かい塩を軽く振り、約10分間置いておきます。この下準備をすることで、豆腐がしっかりし、焼いているときに崩れにくくなり、ほのかな味も染み込んでより美味しくなります。
Step 8
洗って水気を切ったセリを、約1/2束、細かく刻みます。セリを細かく刻むことで、チヂミの生地にもよくなじみ、セリだれとも調和します。
Step 9
細かく刻んだセリは、2つの小さなボウルに分けます。一方のボウルには刻んだ赤唐辛子を混ぜて、豆腐チヂミにつける「セリだれ」を作り、もう一方のボウルは卵液に入れるために用意します。
Step 10
卵2個を溶きほぐして卵液を作ります。（お使いの卵が小さい場合は、3個使用しても良いでしょう。）ここに細かく刻んだセリを加えて混ぜ合わせます。
Step 11
卵液にみりんを小さじ1/2加えます。これは卵の臭みが気になる方へのヒントです。みりんを加えることで、チヂミが冷めても卵の臭みがなく、さっぱりといただけます。
Step 12
泡立て器やフォークを使って、卵液にダマがなくなるまで滑らかにしっかりと混ぜ合わせます。
Step 13
小麦粉（チヂミ粉）大さじ3をビニール袋に入れ、水気を切った豆腐を加えて袋を振ります。このようにビニール袋の中で粉をまぶすと、粉が飛び散らず、きれいに均一に衣をつけられます。
Step 14
小麦粉をまぶした豆腐の準備が完了しました。これで美味しいチヂミを焼く準備が整いました！
Step 15
小麦粉をまぶした豆腐を、用意した卵液にくぐらせ、表裏ともによく絡めます。卵液が豆腐にしっかりと付くようにしてください。
Step 16
熱したフライパンに火を弱火にし、調理油またはエゴマ油をたっぷりとひきます。（エゴマ油を使うと、より香ばしい風味になります。）卵液を絡めた豆腐を並べ、弱火でじっくりと焼き色がつくまで焼きます。
Step 17
片面がきつね色に焼けたら裏返し、反対側も同様にきつね色に焼きます。表裏ともに均一に火を通すことが大切です。
Step 18
さあ、これで美味しい豆腐セリチヂミの完成です！見た目も食欲をそそりますね。
Step 19
では、豆腐セリチヂミの味をさらに豊かにしてくれる「特製セリだれ」を作りましょう。ボウルに細かく刻んだセリと赤唐辛子の微塵切りを入れ、調味料である酢大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1、梅シロップ（またはオリゴ糖）大さじ1、炒りごま（全体）大さじ1/2、粗挽きコチュジャン小さじ1/2を全て加えます。お好みで、おろしニンニクや青唐辛子を加えても良いでしょう。ご飯のおかずとして食べる場合は、ごま油を少量加えると風味がさらに増します。
Step 20
全ての材料を加えてよく混ぜ合わせれば、食欲をそそるピリ辛で甘酸っぱいセリだれの完成です！豆腐セリチヂミと一緒に美味しく召し上がってください。
