豆板醤なし！超簡単麻婆豆腐
豆板醤なし！超簡単麻婆豆腐
おうちで本格中華！豆板醤を使わずに作る、失敗知らずの簡単絶品麻婆豆腐
豆板醤がなくても、驚くほど簡単においしく作れる麻婆豆腐をご紹介します。ピリ辛で甘みのあるタレと、とろけるような豆腐、そしてジューシーな豚ひき肉の組み合わせは、ご飯が止まらなくなること間違いなし！手軽な材料で、満足感たっぷりの一皿を完成させましょう。
麻婆豆腐の材料- 木綿豆腐 1/2丁 (約150g)
- 長ねぎ 1/2本 (みじん切り 約2～3大さじ)
- 豚ひき肉 150g
- 玉ねぎ 1/3個 (粗みじん切り)
- ミニエリンギ (またはエリンギ) 少々 (お好みで)
- 水 400ml
- 片栗粉 大さじ1
- 水 大さじ2 (水溶き片栗粉用)
- ごま油 少々
調味料- 醤油 大さじ2
- 豆板醤 (トウバンジャン) 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ0.5
- 味噌 大さじ0.5
- コチュジャン (唐辛子味噌) 大さじ1/3
- 砂糖 大さじ0.5
- 醤油 大さじ2
- 豆板醤 (トウバンジャン) 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ0.5
- 味噌 大さじ0.5
- コチュジャン (唐辛子味噌) 大さじ1/3
- 砂糖 大さじ0.5
調理手順
Step 1
まずは麻婆豆腐の主役、豆腐を準備しましょう。豆腐は2cm角くらいの食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは粗みじんにしてください。ミニエリンギも食べやすい大きさに切り、長ねぎはみじん切りにして、ネギ油用と仕上げ用で分けておきましょう。
Step 2
次に、麻婆豆腐の深みのある味わいを決める調味料を合わせます。ボウルに醤油大さじ2、豆板醤（トウバンジャン）大さじ1、にんにくみじん切り大さじ0.5、味噌大さじ0.5、コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1/3、そして砂糖大さじ0.5をすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせておきます。
Step 3
フライパンにごま油をやや多めに熱し、みじん切りにした長ねぎを入れ、弱火でじっくりと炒めて香りを引き出し、ネギ油を作ります。このひと手間が、麻婆豆腐の風味を格段に豊かにしてくれますよ。
Step 4
ねぎの香りが立ってきたら、豚ひき肉を加えて中火～強火で炒めます。ひき肉が塊にならないようにほぐしながら炒め、表面の色が変わってきたら、玉ねぎとミニエリンギを加えて野菜がしんなりするまで炒め合わせましょう。
Step 5
具材がある程度炒まったら、あらかじめ作っておいた調味料をフライパンにすべて加え、全体を軽く混ぜ合わせて具材に絡ませます。焦げ付かないように火加減には注意してくださいね。
Step 6
ここへ、麻婆豆腐のベースとなる水400mlを加え、中火で煮立たせます。煮立ったら火を少し弱め、調味料が全体になじむように煮込みます。
Step 7
とろみを出すための水溶き片栗粉を作ります。小さな器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて溶かしておきましょう。
Step 8
タレが煮立ってきたら、準備しておいた豆腐をそっと加えます。豆腐が崩れないように、お玉やヘラで優しく混ぜ合わせ、タレと軽く和えます。
Step 9
豆腐を加えてひと煮立ちしたら、作っておいた水溶き片栗粉を2～3回に分けて加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜてください。一度に加えるとダマになりやすいので、様子を見ながら調整するのがポイントです。ちょうど良いとろみがついたら火を止め、最後に香ばしいごま油をたらして風味と照りを加えて仕上げます。
Step 10
温かいご飯を器に盛り、その上においしくできたての麻婆豆腐をたっぷりとかければ、本格的な麻婆豆腐丼の完成です！お好みで、刻んだ長ねぎやパクチーを添えても美味しいですよ。
