豆板醤なしで簡単！マグロ入り麻婆豆腐
豆板醤なしで簡単！マグロ入り麻婆豆腐
おうちで本格中華！豆板醤不要で本格麻婆豆腐の作り方
豆板醤がなくても大丈夫！お家にある調味料だけで、驚くほど美味しい麻婆豆腐が作れます。豚ひき肉の代わりにツナ缶を使うと、ひと味違った魅力が楽しめ、ご飯がどんどん進む絶品家庭料理になりますよ。簡単なのに本格的な食卓を準備しましょう！
麻婆豆腐の主材料- 木綿豆腐 1/2丁 (約150g)
- ツナ缶 1缶（油を切っておく、約150g）
- 長ネギ 少々（小口切り）
- 玉ねぎ 1/2個（みじん切り）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ2
- 水 200ml
- サラダ油 大さじ3
- 白ごま 少々（飾り用）
特製麻婆豆腐ソース- 醤油 大さじ1
- サムジャン（韓国の合わせ味噌）大さじ2
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- こしょう 少々
とろみ付け用：水溶き片栗粉- 片栗粉（コーンスターチまたはポテトスターチ）大さじ2
- 水 大さじ4
- 醤油 大さじ1
- サムジャン（韓国の合わせ味噌）大さじ2
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌）大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- こしょう 少々
とろみ付け用：水溶き片栗粉- 片栗粉（コーンスターチまたはポテトスターチ）大さじ2
- 水 大さじ4
調理手順
Step 1
まずは、麻婆豆腐の味の決め手となる特製ソースを作りましょう。ボウルに醤油大さじ1、サムジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1、オイスターソース大さじ1、そしてこしょう少々を加えて、均一になるように混ぜ合わせます。サムジャンを加えることで、旨味と香ばしさが格段にアップします。
Step 2
次に、炒める工程に進みます。フライパンにサラダ油大さじ3を熱し、小口切りにした長ネギを弱火でじっくりと炒め、香りを引き出してください。ネギ油を作ると、風味が豊かになります。
Step 3
ネギの香りが立ってきたら、粉唐辛子大さじ2を加えて、焦がさないように手早く混ぜながら1分ほど炒めます。こうすることで、粉唐辛子の生っぽさがなくなり、香ばしくピリ辛なラー油ができます。
Step 4
みじん切りにした玉ねぎ1/2個を加え、透明になるまで炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、油を切ったツナ缶1缶を全て加え、ヘラなどで塊をほぐしながら野菜とよく混ぜ合わせます。ツナが炒まることで、香ばしい風味が加わります。
Step 5
炒めた具材に水200mlを注ぎ、あらかじめ作っておいた特製麻婆豆腐ソースを全て加えます。ソースが具材とよく混ざるように混ぜてください。
Step 6
煮立ってきたら、ソースが具材全体にしっかりと絡むように、よく混ぜ合わせます。弱めの中火に落とし、2〜3分ほど煮込んで、味をなじませましょう。
Step 7
豆腐半丁は、食べやすい大きさ（約2cm角）に切り、そっと鍋に入れます。豆腐が崩れないように、優しくかき混ぜてください。
Step 8
麻婆豆腐にとろみをつけるための水溶き片栗粉を作りましょう。小さな器に片栗粉大さじ2と冷水大さじ4を入れ、ダマにならないようによく混ぜ溶かします。
Step 9
煮立っている麻婆豆腐に、作っておいた水溶き片栗粉を少しずつ回し入れながら、手早くかき混ぜます。片栗粉が加わることで、ソースがすぐにトロリととろみがつきます。お好みのとろみがついたら、さらに3〜4分ほど煮込んで片栗粉の粉っぽさを飛ばせば、美味しい麻婆豆腐の完成です。
Step 10
最後に、出来上がった麻婆豆腐をお皿に盛り付け、白ごまをパラパラと散らせば、香ばしさがプラスされてさらに美味しくいただけます。温かいご飯の上に乗せて、丼ぶりとして召し上がってみてください！
