豆板醤なしで作る！旨味たっぷり麻婆豆腐丼
豆板醤なしで作る！旨味たっぷり麻婆豆腐丼
お子様も大好き！豆板醤を使わない、とろーり美味しい麻婆豆腐丼のレシピ
最近お料理にハマっている息子さんが作ってくれた、特別な麻婆豆腐丼のレシピをご紹介します。豆板醤を使わなくても、お味噌（テンジャン）とコチュジャンを工夫することで、深みのある豊かな味わいを引き出すことができます。とろとろの豆腐、彩り豊かな野菜、そして歯ごたえのある牛肉が絶妙に絡み合い、老若男女問わず楽しめるごちそうです。お子様へ、健康的で美味しい手作りごはんをプレゼントしたい時に、ぜひ試してみてください！
主な材料- 絹ごし豆腐 1パック
- 牛肉 300g（みじん切りまたは細かく刻んだもの）
- 男爵いも（またはメークイン） 1個
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 少々
- ズッキーニ（または、かぼちゃ） 1/4個
- 干ししいたけ 1 handful
- エリンギ 1袋
調味料- アボカドオイル 大さじ1
- 韓国味噌（テンジャン） 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1/2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/3
- 料理酒またはみりん 大さじ1
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ1.5
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 料理酒またはみりん 大さじ1（牛肉の下味用）
- ごま油 大さじ1/3
- アボカドオイル 大さじ1
- 韓国味噌（テンジャン） 大さじ1.5
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌） 大さじ1/2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1/3
- 料理酒またはみりん 大さじ1
- こしょう 少々
- 醤油 大さじ1.5
- おろしにんにく 大さじ1/2
- 料理酒またはみりん 大さじ1（牛肉の下味用）
- ごま油 大さじ1/3
調理手順
Step 1
まず、アボカドオイルを熱したフライパンに、薄切りまたはみじん切りにした玉ねぎを入れ、香りが立つまでしっかりと炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら、角切りにしたじゃがいもを加えて、じゃがいもが少し柔らかくなるまで一緒に炒めましょう。（約3〜5分）
Step 2
刻んだにんじんと、水で戻して食べやすい大きさに切った干ししいたけを加えて、全ての材料が均一に混ざるまで炒めます。（約2〜3分）
Step 3
細かく刻んだ牛肉（またはひき肉）に、料理酒（またはみりん）大さじ1とこしょう少々で下味をつけます。下味をつけた牛肉をフライパンに入れ、塊にならないようにほぐしながら炒めます。牛肉の色が変わり、しっかりと火が通るまで炒めましょう。
Step 4
次に、韓国味噌（テンジャン）大さじ1.5、コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ1/2、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ1/3を加えます。材料とよく混ざるように炒め合わせましょう。味噌やコチュジャンが焦げ付かないよう、弱火でじっくり炒めるのがコツです。料理酒（またはみりん）大さじ1も加えて、臭みを消します。
Step 5
食べやすい大きさに切ったズッキーニと、石づきを取ってほぐしたエリンギを加えます。野菜が少ししんなりするまで炒めましょう。野菜が煮込まれることで、旨味が増します。
Step 6
とろりとした絹ごし豆腐を大きめに崩しながら加え、醤油大さじ1.5で全体の味を調えます。豆腐が崩れないように、優しく混ぜ合わせましょう。味見をして、塩で足りなければ調整してください。水溶き片栗粉を使わなくても、具材の旨味ととろみで十分な濃度になります。最後に、ごま油大さじ1/3を回しかけて香りをつけたら完成です。
Step 7
絹ごし豆腐を細かく潰しすぎず、大きめの塊を残すのが食感のポイントです。豆板醤がなくても、テンジャンとコチュジャンのおかげで、本当に素晴らしい麻婆豆腐丼が完成しました。炊き立てほかほかのご飯の上にたっぷり乗せて、召し上がれ！
