見た目も華やか！彩り豊かな牛肉のミルフィーユ鍋
プルコギ用牛肉で手軽に作る、豪華なミルフィーユ鍋レシピ
おもてなしにもぴったりで、見た瞬間に食欲をそそられる「ミルフィーユ鍋」のレシピをご紹介します！意外と簡単に作れるので、おうちでも豪華な食事が楽しめますよ。しゃぶしゃぶのように柔らかいお肉と、シャキシャキの野菜、そして深みのあるすっきりとした出汁の調和が絶妙です。
主な材料
- 白菜 1/2個（葉を一枚ずつはがしておく）
- プルコギ用牛肉またはしゃぶしゃぶ用牛肉 500g（キッチンペーパーで余分な血合いを拭き取る）
- 大葉（エゴマの葉） 15〜20枚（きれいに洗い水気を切っておく）
- しいたけ 4個（2個は3mm厚さにスライス、2個は表面にX字に切り込みを入れる）
- もやし 2掴み（流水できれいに洗い、水気を切っておく）
すっきり出汁の材料
- だしパック（煮干し・昆布入り） 1個
- 市販の麺つゆ 4大さじ（または、醤油＋昆布だしで代用）
- 水 2リットル
ゆずポン酢ソース
- 市販の麺つゆ 2韓国ショットグラス（約60ml）
- レモン汁 3大さじ（約45ml）
- 作ったミルフィーユ鍋の出汁 1/2韓国ショットグラス（約15ml）
- ゆず茶 1大さじ（ゆずの果肉は細かく刻む）
- 青唐辛子 1/2本（種を取り除き、ごく細かく刻む）
- だしパック（煮干し・昆布入り） 1個
- 市販の麺つゆ 4大さじ（または、醤油＋昆布だしで代用）
- 水 2リットル
ゆずポン酢ソース
- 市販の麺つゆ 2韓国ショットグラス（約60ml）
- レモン汁 3大さじ（約45ml）
- 作ったミルフィーユ鍋の出汁 1/2韓国ショットグラス（約15ml）
- ゆず茶 1大さじ（ゆずの果肉は細かく刻む）
- 青唐辛子 1/2本（種を取り除き、ごく細かく刻む）
調理手順
Step 1
まずは、美味しいミルフィーユ鍋の基本となる出汁を作りましょう。鍋に水2リットルを注ぎ、だしパックを入れます。水が沸騰したら弱火にし、1〜2分ほど煮出した後、だしパックを取り出して、すっきりとした出汁を完成させます。
Step 2
完成した出汁に、市販の麺つゆ4大さじを加えて味を調えます。（お好みで麺つゆの量は調整してください。）写真に写っている具材は、しいたけの軸です。捨てずに一緒に入れて煮込むと、出汁の風味がさらに深まります。これで美味しい出汁の完成です！
Step 3
次に、ミルフィーユ鍋につけて食べる、ゆずポン酢ソースを作りましょう。小さなボウルに、市販の麺つゆ2韓国ショットグラス、新鮮なレモン汁3大さじ、そして先ほど作ったミルフィーユ鍋の出汁を1/2韓国ショットグラス加えます。ここに甘いゆず茶を1大さじと、種を取り除いて細かく刻んだ青唐辛子を加えます。（ゆず茶に果肉が入っている場合は、細かく刻んでから加えてください。）全ての材料をよく混ぜ合わせれば、甘酸っぱく爽やかなゆずポン酢ソースの出来上がりです！
Step 4
ミルフィーユを重ねる準備をします。きれいに洗って用意した白菜の葉を、一番下に一枚敷きます。白菜の白い部分は少し厚めに切ると、火が通った時の食感がより良くなります。
Step 5
白菜の葉の上には、香りの良い大葉（エゴマの葉）を一枚重ねます。大葉の香りが、お肉と野菜の味をさらに豊かにしてくれるでしょう。
Step 6
大葉の上には、プルコギ用牛肉を重ならないように一層乗せます。牛肉の量は、お好みで調整してください。
Step 7
この工程（白菜→大葉→牛肉）を3回ほど繰り返して、何層にも重ねていきます。こうしてきれいに積み上げたミルフィーユは、食べやすい大きさに4等分に切ります。切り込みを入れたしいたけとスライスしたしいたけも、間に挟むとさらに美味しそうに見えます。
Step 8
次に、鍋の底にもやしを2掴みほどたっぷり敷き詰めます。もやしは、スープを澄ませ、シャキシャキとした食感を加えます。
Step 9
その上に、4等分に切ったミルフィーユを、鍋の縁に沿って倒れないようにきれいに立てて並べます。まるで花のように美しく盛り付けると、見た目もとても良くなります。
Step 10
ミルフィーユの間の空いたスペースには、用意しておいたスライスしたしいたけと、切り込みを入れたしいたけをきれいに配置します。もし牛肉が少し残っていれば、しいたけの上に重ねて乗せても良いでしょう。（お好みで、えのき茸などを加えても構いません。）
Step 11
最後に、全ての材料を並べた鍋に、作った出汁を材料の高さの半分より少し下まで注ぎます。強火で火にかけ、牛肉に火が通るまで煮込めば、美味しいミルフィーユ鍋の完成です！温かい出汁と、ゆずポン酢ソースにつけて、美味しくお召し上がりください！
