テレビで見たアイデアを元に生まれたこのきゅうりのトンチミは、視覚的な美しさと爽やかで 깔끔한（クァンクァン：すっきりとした）味わいを同時に提供します。きゅうりの種を取り除いてトンネルのようにし、そこに黄色と赤のパプリカを細長く切って詰めると、まるで宝石のように華やかな断面が目を引きます。（元レシピにはセリが含まれていましたが、手に入らなかったため省略しました。）このように作ったきゅうりは、水キムチにしてもきれいですし、ドレッシングをかけてサラダとして楽しんでも、パリパリして美味しいです。きゅうりとパプリカの柔らかくもパリパリした食感は、最高の組み合わせです。トンチミ特有の 깔끔한（クァンクァン：すっきりとした）味わいを活かすため、魚醤や梅エキスは使わず、塩と砂糖だけで味付けしました。当初はニューシュガー（合成甘味料）を使いましたが、冬大根のトンチミのようにしっかり塩漬けしていないきゅうりには甘みが強すぎると感じたため、砂糖で出汁を改めて作りました。初めて漬けた時、出汁が少ししょっぱく感じられるかもしれませんが、きゅうりとパプリカの塩分濃度が低いため、冷蔵庫で1〜2日熟成させると味が馴染んでちょうどよくなります。冬は大根でトンチミを、夏はこのようなきゅうりでトンチミを作って楽しんでみてください。きゅうりをきれいに作る過程は少し手間がかかるかもしれませんが、完成した時の美しさはその労力を十分に報いてくれる価値があります。心を込めて作った料理は、いつだって完成度が高く見えます。お客様のおもてなしにもぴったりの、涼やかで華やかで、心まで明るくしてくれるようなきゅうりとパプリカのトンチミをぜひ作ってみてください！