苦味なし！シャキシャキとしたキキョウ（ドゥラジ）の炒め物
苦味なし！シャキシャキとしたキキョウ（ドゥラジ）の炒め物
ペク・ジョンウォンさんのレシピ活用！7月旬のキキョウで美味しいナムル炒め作り：苦味除去の秘訣から、法事・お祝い料理、常備菜まで完璧マスター！
独特の苦味があるキキョウ（ドゥラジ）ですが、このレシピを使えば、苦味をしっかり取り除き、シャキシャキとした食感と深い風味が楽しめる美味しいナムル炒めが作れます。旬のキキョウを使って、ヘルシーな常備菜はもちろん、特別な日の食卓にもぴったりの一品をどうぞ。
主な材料- キキョウ（ドゥラジ） 1パック（下処理済みのもの）
- 塩 少々（味をみて調整）
- 砂糖 少々（味をみて調整）
- 炒りごま 小さじ1
- 長ねぎ 1掴み（小口切り）
- 赤パプリカ 1掴み（細切り）
- エゴマ油（トゥルギルム） 小さじ2
苦味抜き用- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
調理手順
Step 1
今日は、シャキシャキとした食感がたまらない、美味しいキキョウ（ドゥラジ）のナムル炒めを作っていきましょう。苦味が全く気にならない、誰からも愛される味ですよ！
Step 2
まず、キキョウの苦味を効果的に取り除くことが大切です。最初のステップとして、準備したキキョウを冷たい水に1時間以上しっかりと浸してください。この工程で、キキョウ特有の苦味がかなりの部分、水に溶け出します。1時間後、水気を軽く絞ったキキョウに、砂糖小さじ1と塩小さじ1を加え、手で優しく揉み込んでください。こうすると、キキョウから白っぽく、少しとろみのある液体が出てきますが、これは苦味をさらに取り除くのに役立ちます。この液体は捨て、きれいな水でキキョウをもう一度すすぎます。次に、鍋にお湯を沸かし、キキョウをさっと湯通しします。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してくださいね。
Step 3
苦味が取り除かれたキキョウを、いよいよ炒めていきましょう。熱したフライパンにエゴマ油（トゥルギルム）小さじ2をひき、湯通ししたキキョウを入れて、中弱火で優しく炒めます。キキョウはさっと湯通ししているので、長時間炒める必要はありません。素材本来のシャキシャキとした食感を活かすのがポイントです。
Step 4
キキョウが軽く炒まったら、細切りにした赤パプリカと小口切りにした長ねぎを加えて一緒に炒めます。彩りも良くなり、風味も増します。ここで、みじん切りにしたニンニク（省略可ですが、加えるとより美味しくなります）を少量加え、炒りごま小さじ1を振り入れて香ばしさをプラスしましょう。最後に、塩と砂糖で全体の味を調えます。味見をしながら、お好みの濃さに調整してください。
Step 5
全ての材料を加えてさっと炒め合わせたら、シャキシャキで美味しいキキョウのナムル炒めの完成です！温かいご飯と一緒にいただくと、本当に美味しいですよ。残ったナムルは冷蔵庫で保存し、常備菜として楽しんでください。
