若葉白菜のデンジャン和え：簡単・美味しい・ご飯が進む韓国家庭料理
若葉白菜のデンジャン和え：簡単・美味しい・ご飯が進む韓国家庭料理
旬の若葉白菜で！簡単でおいしい、ご飯泥棒になるデンジャン和えレシピ
心地よい朝ですね。温かいコーヒーを一杯飲んで、体を温めながら一日をスタートさせましょう。昨日は急遽、済州島へ行く用事がありました。キャンセルされていたスケジュールが急に再開されることになり、慌てて書類を準備して行ってきました。帰りは時間に余裕があったので、大好きな済州島の癒しの森に立ち寄り、少しゆっくり過ごしました。一ヶ月ぶりの済州島でしたが、やはり素晴らしかったです。^^ 今日の家庭料理は、今が一番美味しい旬の若葉白菜（オルガリペチュ）を使った、「若葉白菜のデンジャン和え」です。簡単に作れるのに、ご飯がどんどん進んでしまう、まさに「ご飯泥棒」のおかずですよ。
材料- 若葉白菜（茹でたもの） 360g
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- 赤唐辛子 1本
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 梅シロップ（メシルチョン） 小さじ1
- 炒りごま（すりつぶしたもの） 小さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 塩 少々（味調整用）
- 炒りごま（飾り用） 少々
調理手順
Step 1
まず、下準備として茹でた若葉白菜を用意します。家にあった若葉白菜を全て茹で、その半分をデンジャン（韓国味噌）で和える料理に使い、残りは白菜スープを煮るのに活用しました。このように食材を使い分けると、食卓がより豊かになりますね。
Step 2
茹でた若葉白菜を食べやすい大きさに切ります。3〜4cmの長さに切ると、食べやすく、和える時にも便利です。あまり長く切りすぎると、口にした時に扱いにくいことがあるので、適切な長さに切るのがおすすめです。
Step 3
ピリッとした辛さと彩りを加える赤唐辛子を準備します。赤唐辛子は縦半分に切り、種をきれいに取り除いてから、細かくみじん切りにします。薬味として加えることで、味に深みと風味が増します。
Step 4
いよいよ和える工程です。大きめのボウルに、準備した若葉白菜を入れます。そこにデンジャン、コチュカル、ニンニクみじん切り、そして甘みと旨味を加える梅シロップを加えます。全体が均一になるように、手で優しく、しかししっかりと混ぜ合わせます。白菜が崩れてしまわないように、力を入れすぎないように注意してください。
Step 5
最後に、香ばしさをプラスする炒りごま（すりつぶしたもの）と、風味豊かなごま油を加えます。さらに、みじん切りにした赤唐辛子も加えて、もう一度優しく和えます。味見をして、もし味が薄ければ、お好みで塩を加えて調整してください。私はデンジャンの塩分で十分だったので、追加の塩は使いませんでした。^^ 最後に、炒りごま（飾り用）を散らせば、美味しい若葉白菜のデンジャン和えの完成です！
