若葉白菜と小結白菜のキムチ（ABCTジュース使用）
若葉白菜と小結白菜のキムチ（ABCTジュース使用）
ABCTジュースで美味しい白菜キムチを作る方法：驚きの風味の秘訣！
我が家では、毎朝りんご、ビーツ、人参、トマトを混ぜて作ったABCTジュースを飲んでいます。これらの栄養満点の材料が、キムチの味付けにも最適だと気づきました。そこで、キムチのヤンニョムにこれらを加えて、美味しくて健康的なキムチを作りました。このレシピでは、小麦粉やもち米粉の糊を使わず、茹でたじゃがいもとABCTジュースで、豊かで爽やかな風味を引き出します。
キムチの主材料- 若葉白菜 1束
- 小結白菜（ベビー白菜） 1玉
- 粗塩 大さじ3
- 水 1カップ（200ml）
- ニラ たっぷり1掴み
- 白菜を漬ける用の水 1カップ（200ml）
美味しいキムチのヤンニョム- 茹でたじゃがいも 1個（中サイズ）
- ABCTジュース（下記レシピ参照）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- すりおろしニンニク 1カップ
- 梅エキス（メシルエッ） 1/2カップ
- アミの塩辛（細かく刻む） 大さじ1
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 1/4カップ
- 唐辛子粉 約1カップ（お好みで調整）
ヘルシーABCTジュース- りんご 1個（芯を取り、大きめにカット）
- ビーツジュース 1パック（市販品または自家製）
- 人参 1本（よく洗い、大きめにカット）
- トマト 1個（ヘタを取り、大きめにカット）
- 茹でたじゃがいも 1個（中サイズ）
- ABCTジュース（下記レシピ参照）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- すりおろしニンニク 1カップ
- 梅エキス（メシルエッ） 1/2カップ
- アミの塩辛（細かく刻む） 大さじ1
- 魚醤（イワシまたはイカナゴ） 1/4カップ
- 唐辛子粉 約1カップ（お好みで調整）
ヘルシーABCTジュース- りんご 1個（芯を取り、大きめにカット）
- ビーツジュース 1パック（市販品または自家製）
- 人参 1本（よく洗い、大きめにカット）
- トマト 1個（ヘタを取り、大きめにカット）
調理手順
Step 1
まず、キムチの主材料である若葉白菜と小結白菜を準備します。新鮮な白菜を選び、流水で丁寧に洗いましょう。洗った白菜は、食べやすいように約4〜5cmの長さに切ります。粗塩大さじ3と水1カップ（200ml）を混ぜて塩水を作り、切った白菜に均等にかけ、よく混ぜ合わせます。そのまま最低1時間以上漬け込みます。途中で白菜を何度かひっくり返して、均一に塩がなじむようにするのがポイントです。
Step 2
白菜が漬かっている間に、キムチのヤンニョム（味付け）を作りましょう。このレシピでは、小麦粉やもち米粉の糊を使わずに、茹でたじゃがいも1個を加えて、ヤンニョムの濃度を調整し、まろやかな風味を加えます。じゃがいもはあらかじめ茹でておき、冷水で冷ましてから皮をむいて準備してください。
Step 3
ミキサーに、茹でたじゃがいも、ABCTジュース（りんご、ビーツジュース、人参、トマト）、玉ねぎ、すりおろしニンニク、梅エキス、アミの塩辛、魚醤をすべて入れ、滑らかになるまでよく混ぜます。材料が塊にならないように、しっかりと撹拌してください。
Step 4
滑らかになったヤンニョムに唐辛子粉を加え、再度短時間だけ混ぜ合わせます。唐辛子粉はキムチの色合いと辛味を決める重要な材料なので、お好みで量を調整してください。（注意：唐辛子粉を加えた後は、長く混ぜすぎると粉っぽさが出る場合があるので注意しましょう。）
Step 5
よく漬かった白菜は、流水で2〜3回軽く洗い、苦味や不純物を取り除きます。洗った白菜はザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。白菜の水気を切る間に、キムチの風味を豊かにするニラは洗い、約4〜5cmの長さに切って準備します。ニラは、シャキシャキとした食感と爽やかな香りで、キムチの味を一層引き立てる「脇役のスター」のような存在です！
Step 6
水気を切った白菜に、作っておいたキムチのヤンニョムをすべて加えます。白菜にヤンニョムが均一に絡むように、手で優しく混ぜ合わせます。この時、強く揉みすぎずに、優しく混ぜるのが白菜のシャキシャキ感を保つコツです。
Step 7
ヤンニョムが白菜に少し絡んだら、準備しておいたニラを加えて、もう一度優しく混ぜ合わせます。ニラは最後に加えることで、しんなりしすぎず、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 8
出来上がったキムチは、用意したキムチ容器にきれいに詰めていきます。あまりぎゅうぎゅうに詰めすぎず、少し余裕を持たせることで、発酵が進みやすくなります。
Step 9
キムチを詰めた後に残った美味しいヤンニョムは捨てないでください！密閉容器に入れて冷凍庫で保存すれば、後で他の料理に活用できます。鍋物や炒め物などに加えて、深い風味をプラスすることができますよ。
