若採り白菜と味噌のスープ（オルガリペチュテンジャンクク）：深い味わいの秘訣
若採り白菜と味噌のスープ（オルガリペチュテンジャンクク）：深い味わいの秘訣
濃厚なイワシ出汁で煮込むのが一番！オルガリペチュテンジャンククのレシピ
究極の家庭料理、白菜の味噌汁！ここに、すっきりとした深みのあるイワシ出汁を加えれば、まさに至福の味わいです。乾燥エビをたっぷり使い、辛みのある青唐辛子（チョンヤンコチュ）を細かく刻んで加えたオルガリ（若採り白菜）の味噌汁は、暑い日でも汗をかきながら美味しくいただけます。ご飯が止まらなくなる魔法のような味噌汁、今すぐ作ってみましょう！
主な材料- 若採り白菜 3株（約400g）
- 乾燥エビ 大さじ4
- 粗塩 大さじ0.5（白菜を茹でる際）
- ツナエキス 大さじ1（うま味のため、任意）
- 塩 小さじ0.5（味を調える際）
- 長ネギ 1/2本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
さっぱり出汁の材料- 水 1.5リットル
- 昆布 （4x4cm） 5枚
- だし用煮干し 15匹
- 乾燥しいたけ 1/2カップ（任意）
若採り白菜の下味調味料（大さじ計量）- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 味噌（テンジャン） 大さじ1.5
- 水 1.5リットル
- 昆布 （4x4cm） 5枚
- だし用煮干し 15匹
- 乾燥しいたけ 1/2カップ（任意）
若採り白菜の下味調味料（大さじ計量）- 唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- おろしニンニク 大さじ1
- 味噌（テンジャン） 大さじ1.5
調理手順
Step 1
まず、若採り白菜は黄色い葉や傷んだ葉、硬い根元部分をきれいに取り除いてください。流水で数回丁寧に洗い、食べやすいように3〜4cmの長さに切って準備します。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら粗塩大さじ0.5を加え、準備した若採り白菜を入れて約3分間さっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。茹でた白菜はすぐに冷水に取り、熱を取ってから、両手で軽く押して余分な水分をしっかり絞って準備します。
Step 3
水気を切った若採り白菜をボウルに入れ、準備した下味調味料の味噌大さじ1.5、唐辛子粉（コチュカル）大さじ2、おろしニンニク大さじ1を全て加えます。手で優しく揉み込み、調味料が白菜に均一に馴染むように、約10分間下味をつけます。
Step 4
白菜に下味をつけている間に、スープをすっきりとさせるための青唐辛子（チョンヤンコチュ）は小口切りにし、長ネギも同様の大きさに切っておきます。さあ、この美味しい味噌汁のベースとなる出汁を作りましょう。
Step 5
別の鍋に冷たい水1.5リットルを注ぎ、昆布5枚、だし用煮干し15匹、乾燥しいたけ1/2カップを加えます。出汁の材料は、ご家庭にあるもので自由に代用したり追加したりしても構いません。煮干しや昆布の内臓を取り除くと、よりすっきりとした味わいの出汁になります。
Step 6
強火で沸騰させ、沸騰したらまず昆布を取り出します。昆布を長時間煮ると苦味が出ることがあるので注意してください。火を中火にし、さらに10分ほど煮て、煮干しとしいたけの旨味をしっかり引き出します。最後に煮干しとしいたけも全て取り除き、澄んだ出汁だけを残します。
Step 7
澄んだ出汁に下味をつけた若採り白菜を加え、再び沸騰させます。煮立ってきたら、スプーンを使って、表面に浮いてくるアクや不純物をきれいに取り除いてください。こうすることで、スープの味がよりすっきりとし、深みが増します。
Step 8
アクを取り除いた後、乾燥エビ大さじ4をたっぷり加えます。乾燥エビを加えることで、うま味とさっぱりとした風味が倍増します。鍋に蓋をし、中火で約7分間煮込み、エビの風味がスープにしっかり染み込むようにします。
Step 9
さて、味を調えましょう。私はうま味を加えるためにツナエキス大さじ1を加え、足りない味は塩で小さじ0.5程度で整えました。お好みで味噌や塩の量は調整してください。韓国の醤油（グクカンジャン）を少量加えても良いでしょう。
Step 10
最後に、準備しておいた小口切りにした長ネギと青唐辛子（チョンヤンコチュ）を加え、ひと煮立ちさせたら、美味しい若採り白菜の味噌汁の完成です！火を止める前にひと煮立ちさせることで、ネギと唐辛子の香りが活きます。
Step 11
見てください、具材もたっぷりで、見るからに食欲をそそる、愛らしい味噌汁でしょう？このように柔らかく煮えて、美味しい味噌出汁をたっぷり吸い込んだ若採り白菜は、まさに白米泥棒です。ご飯にたっぷり乗せて食べると最高です！
Step 12
材料はシンプルかもしれませんが、この若採り白菜の味噌汁一杯で、ご家族全員が満足できる、お腹いっぱいになる食事になるはずです。お母さんの手作りの味がする温かい味噌汁、皆さん美味しく召し上がって、幸せな時間をお過ごしください！ 😀
