芳香豊かで柔らかなアワビとリンゴの蒸し料理
芳香豊かで柔らかなアワビとリンゴの蒸し料理
chewyアワビと甘いリンゴの絶妙なハーモニー！臭みがなく楽しめる特別なアワビ料理
新鮮な韓国産アワビと甘いリンゴを一緒に蒸し上げ、アワビ特有の臭みは抑え、風味豊かで柔らかく、歯ごたえのある蒸しアワビ料理です。旨味たっぷりな韓国産アサリのむき身ソースを添えて風味を増し、チョンヤン唐辛子で脂っこさも抑えました。残ったソースはご飯と炒めても絶品です！
主な材料- 韓国産アワビ（活）：2個（約150g）
- 韓国産アサリのむき身：50g
- 玉ねぎ（小）：1個（約80g）
- 長ネギ（白い部分中心）：1/2本（約50g）
- チョンヤン唐辛子：2本（約20g）
- リンゴ：1/4個（約50g）
- 赤唐辛子：1本（約10g）
- 細かくすりおろした松の実：大さじ1/2
- ご飯：茶碗1杯
ソースの調味料- 細かい唐辛子粉：大さじ3
- 濃口醤油：大さじ2
- ハニーパウダー（または砂糖）：大さじ2
- オイスターソース：大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）：小さじ1/2
- マヨネーズ：大さじ1.5
- 料理酒（みりん）：大さじ2
- 食用油：大さじ2
- ニンニクのみじん切り：大さじ1
- 細かい唐辛子粉：大さじ3
- 濃口醤油：大さじ2
- ハニーパウダー（または砂糖）：大さじ2
- オイスターソース：大さじ1
- デンジャン（韓国味噌）：小さじ1/2
- マヨネーズ：大さじ1.5
- 料理酒（みりん）：大さじ2
- 食用油：大さじ2
- ニンニクのみじん切り：大さじ1
調理手順
Step 1
まず、新鮮な韓国産アワビと、身が詰まった韓国産アサリのむき身を準備します。アワビの鮮度が料理の味を左右します。
Step 2
今日のお料理に必要な全ての材料、つまり下処理したアワビ、アサリのむき身、玉ねぎ、長ネギ、赤唐辛子、チョンヤン唐辛子、そしてリンゴを、食べやすい大きさに切って準備しておきましょう。
Step 3
アワビは、スプーンを使って殻の奥深くに差し込み、身を外します。この際、アワビの内臓は取り除き、殻の端にある硬い歯のような部分もきれいに切り取ってください。
Step 4
外したアワビの身は、食べやすい大きさ（例：厚さ1～1.5cm）に切ります。切ったアワビの身はきれいに洗い、殻の上にきれいに盛り付けます。
Step 5
皮をむいたリンゴはミキサーに入れ、料理酒大さじ1と一緒に、とても滑らかになるまで混ぜます。混ぜたリンゴのピューレを、アワビの上にそれぞれ大さじ1ずつ均等に塗りのばします。蒸し器に十分な湯気が立ったら、アワビを入れ、強火で約10分間蒸します。（アワビの大きさによって蒸し時間を調整してください）
Step 6
チョンヤン唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、細かくみじん切りにします。玉ねぎと長ネギも、同じくらいの大きさ（約0.5cm）に細かく切って準備してください。
Step 7
温まったフライパンに食用油大さじ2をひき、切った玉ねぎ、長ネギ、ニンニクのみじん切りを加えます。中火で玉ねぎが透明になるまで約2～3分間、香りが立つまでしっかりと炒めます。
Step 8
炒めた野菜にアサリのむき身と料理酒大さじ1を加え、みじん切りにした赤唐辛子とチョンヤン唐辛子を加えて一緒に炒めます。
Step 9
ここで、ソースの調味料である細かい唐辛子粉大さじ3、濃口醤油大さじ2、ハニーパウダー大さじ2、オイスターソース大さじ1、デンジャン小さじ1/2、マヨネーズ大さじ1.5を全て加え、よく混ぜながらさらに2～3分間炒めて、美味しいアサリのむき身ソースを完成させます。
Step 10
湯気が立っている蒸し器から、蒸したてのアワビを取り出し、先ほど作った温かいアサリのむき身ソースをたっぷりとかけます。最後に、香ばしい松の実を振りかければ、見た目も食欲をそそるアワビ蒸し料理の完成です。
Step 11
残ったアサリのむき身ソースがある場合は、フライパンにご飯茶碗1杯分のご飯を入れ、ソースを適量加えて一緒に炒めてみてください。アサリのむき身ソースの旨味とご飯粒が絡み合い、素晴らしいチャーハンになります。ソースの量でご飯の味を調整してください。
