至高のプルコギ・ゴールデンレシピ：甘辛黄金比率の秘訣を公開！
至高のプルコギ・ゴールデンレシピ：甘辛黄金比率の秘訣を公開！
お家で失敗なし！絶品プルコギの作り方：プロ級のタレの割合をマスターしよう！
みんな大好き、柔らかくて美味しいプルコギ！でも、自分で作ると味が決まらない…なんて思っていませんか？このレシピなら、黄金比率のタレさえ覚えれば、誰でも絶対失敗せずに絶品プルコギが作れます。お家で本格的な韓国料理を楽しみましょう！
主な材料- 牛肉 900g（サーロインまたはプルコギ用）
- 玉ねぎ 1個（中サイズ）
- しいたけ 3個
- エリンギ 2本
- 長ねぎ 1本
- にんじん 1本
- りんご 1/2個（すりおろして汁だけ使用）
特製タレ- 濃口醤油 7大さじ（食卓用スプーン）
- 砂糖 2大さじ
- 梅エキス（または梅シロップ） 2大さじ
- ごま油 2大さじ
- こしょう 少々（お好みで加減）
- にんにく（すりおろし） 2大さじ
- 料理酒（みりんなど） 2大さじ
- 炒りごま 1大さじ（香ばしさをプラス）
- 濃口醤油 7大さじ（食卓用スプーン）
- 砂糖 2大さじ
- 梅エキス（または梅シロップ） 2大さじ
- ごま油 2大さじ
- こしょう 少々（お好みで加減）
- にんにく（すりおろし） 2大さじ
- 料理酒（みりんなど） 2大さじ
- 炒りごま 1大さじ（香ばしさをプラス）
調理手順
Step 1
まず、牛肉はキッチンペーパーで丁寧に余分な水分を拭き取ってください。水分をしっかり取ることが、臭みのないクリアな味にするための秘訣です。
Step 2
ボウルに、濃口醤油7大さじ、砂糖2大さじ、梅エキス2大さじ、にんにく（すりおろし）2大さじ、料理酒2大さじ、こしょう少々を入れます。ここに、すりおろしたりんご1/2個分の汁と、ごま油2大さじを加えて、タレが均一になるまでよく混ぜ合わせます。（料理のコツ：牛肉100gあたり濃口醤油大さじ1が基本の黄金比率ですが、醤油によって塩分が異なるため、900gに対して7大さじから始め、味見をしながら調整するのがおすすめです。伝統的な韓国のプルコギの基本は、醤油、砂糖、ねぎ、にんにく、ごま、こしょう、ごま油の7つの調味料ですが、今回は甘みと風味をプラスするために、りんごのすりおろし汁を加えてみました。）
Step 3
プルコギと一緒に炒める野菜を準備します。しいたけとエリンギは食べやすい大きさに切り、にんじんは薄切りまたは細切りにします。長ねぎは斜め薄切りにしてください。
Step 4
熱したフライパンに、タレに漬け込んだ牛肉を入れ、強火で両面を素早く焼いていきます。肉が硬くなるのを防ぐため、焼きすぎに注意し、表面に色が変わる程度に炒めるのがポイントです。
Step 5
牛肉の表面の色が変わり、半分くらい火が通ったら、準備しておいた野菜をすべてフライパンに加えます。野菜を加えたら、火を中火に落とし、ゆっくりと火を通していきます。
Step 6
牛肉と野菜が馴染んで美味しく火が通ったら、火を消す直前に、仕上げ用のごま油大さじ1（タレに2大さじ入っているので）と、炒りごま大さじ1を加えて、全体をさっと混ぜ合わせます。香ばしいごま油の香りが、プルコギの風味を一層引き立てます。
Step 7
甘じょっぱさが絶妙な、美味しいプルコギの完成です！温かいご飯と一緒に、たっぷりとお召し上がりください。
