臭みのない豚バラ肉のゆで肉（スユク）
臭みのない豚バラ肉のゆで肉（スユク）
家庭でも外食気分！味噌とリンゴで風味アップ、美味しい豚バラ肉のスユクの茹で方
自宅で楽しむボリューム満点のゆで肉！できたてのキムチとの相性は抜群です。今日は、味噌とリンゴを使って、より簡単で美味しい豚バラ肉のスユクの茹で方をご紹介します。口の中でとろけるような柔らかさと豊かな風味を実現する方法を学びましょう。
材料- 豚バラ肉ブロック 1kg
- 長ネギ (葉の部分) 2本
- 乾燥ネギの根 2〜3本
- 玉ねぎ 1個
- りんご 1個
- にんにく 10かけ
- 黒粒こしょう 10粒
- 青唐辛子 (韓国産) 2本
- 味噌 大さじ2
- インスタントコーヒー 小さじ1/2
- 粗塩 小さじ1/2
- 清酒または焼酎 1ソジュカップ (約50ml)
調理手順
Step 1
まず、1kgの豚バラ肉ブロックを用意します。スユク用の肉は、脂身が適度に含まれている方がパサつかず、柔らかい食感になります。肉の塊が大きすぎると火の通りに時間がかかるため、半分にカットすることで調理時間を短縮し、均一に火が通るようにしましょう。冷水に肉を浸して約30分間血抜きをし、途中で一度水を替えると、よりすっきりとしたスユクが楽しめます。
Step 2
次に、ゆで肉用のスープを準備します。大きな鍋に、豚バラ肉が完全に浸るくらいの水を注ぎます。もし残っているビールがあれば、一緒に加えても臭み消しになり、風味が増します。さらに、味噌大さじ2とインスタントコーヒー小さじ1/2を加えます。これらの材料が、豚肉の臭みを効果的に取り除き、肉をより柔らかくする秘訣です。これらに加えて、長ネギの葉2本、乾燥ネギの根2〜3本、玉ねぎ1個、りんご1個、にんにく10かけ、黒粒こしょう10粒、青唐辛子2本などの香味野菜をすべて鍋に入れ、強火で沸騰させてスープの旨味を引き出します。
Step 3
スープがぐらぐらと沸騰し始めたら、準備した豚バラ肉を慎重に入れます。火加減を中火に落とし、蓋をした状態で約30分間肉を茹でます。30分後、火を止めても、蓋は閉じたまま、そのまま約30分間蒸らします。この蒸らしの工程により、肉の中心までしっとりと柔らかく仕上げることができます。
Step 4
よく茹で上がったスユクは、食べやすい大きさに切り分けます。柔らかくてジューシーな、しっとりとした肉の見た目は食欲をそそります。薄切りにした生のニンニクを添えて一緒に食べると、ピリッとした辛味が肉の旨味を一層引き立てます。適度な脂身が含まれているため、噛むたびに感じる軟骨のコリコリとした食感も格別です。味噌とコーヒーで味付けがしっかりされているため、タレなしでも十分な旨味があります。
Step 5
自宅で手作りした温かく美味しいスユクを、生のキムチや、辛味のある調味料で和えた大根の漬物（ムルキムチ）と一緒に味わってみてください。まるでご馳走のような、満足感あふれる食卓が完成します。
