臭みのない、柔らかい豚肩ロースの茹で豚（スユク）
臭みのない、柔らかい豚肩ロースの茹で豚（スユク）
家庭で簡単に作れる！臭みが全くない、柔らかい豚肩ロースのスユクレシピ
キムチを作る季節には欠かせないごちそう、スユク！このレシピでは豚肩ロースを使用し、デンジャンと香味野菜をたっぷり加えて茹でることで、豚肉特有の臭みが全くない、驚くほど柔らかくて美味しいスユクが完成します。手作りのサムジャン（つけだれ）と一緒に食べれば、まさに絶品！さあ、今すぐ始めましょう。
スユクの材料- 豚肩ロース 600g
- 水 1L
- 長ねぎ 2本（白い部分が中心）
- 乾燥しいたけ 2個
- 生姜 1かけ（約30g）
- 粒胡椒 少々、または粗挽き胡椒 少々
- 清酒 または 焼酎 2大さじ
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
特製サムジャン（つけだれ）の材料- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- にんにく 10かけ分（約大さじ2）、みじん切り
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- えごま油（またはごま油） 大さじ2
- 白ごま 少々
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- にんにく 10かけ分（約大さじ2）、みじん切り
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 2本
- えごま油（またはごま油） 大さじ2
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
鍋に豚肉を茹でるための水1リットルを入れ、長ねぎ2本、乾燥しいたけ2個、生姜1かけを加えます。これらが、風味豊かな茹で汁のベースとなります。
Step 2
よく洗った豚肩ロース600gを鍋に入れます。豚肉特有の臭みを効果的に取り除くために、清酒または焼酎大さじ2を注ぎます。粒胡椒があれば数粒加えるとさらに良いでしょう。（粒胡椒がない場合は、粗挽き胡椒を少量使っても大丈夫です。）
Step 3
まず強火で約10分間、しっかりと沸騰させて豚肉の余分なアクを取り除き、茹で汁の旨味を引き出します。その後、デンジャン（韓国味噌）大さじ1を溶かし入れます。デンジャンは豚肉特有の臭みを消し、香ばしい風味を加えてくれます。
Step 4
火を中火に弱め、蓋をして最低30分以上、じっくりと柔らかくなるまで茹でます。竹串などを刺してみて、スッと通るようになれば完成です。茹で時間は火加減や肉の厚みによって多少異なりますので、竹串での確認が最も確実です。
Step 5
スユクが美味しく茹で上がる間に、添える特製サムジャンを作りましょう。
Step 6
ボウルにデンジャン大さじ2を入れ、薄切りまたはみじん切りにしたにんにく（約大さじ2）、青唐辛子2本を細かく刻んで加えます。長ねぎの白い部分も細かく刻んで加え、爽やかな香りをプラスします。
Step 7
風味をさらに豊かにするために、香味にんにくエキス（あれば）大さじ1を加えると、サムジャンの旨味が一層引き立ちます。（もしなければ、みじん切りにんにくを少量増やしても良いでしょう。）
Step 8
香ばしさを加えるために、えごま油（またはごま油）大さじ2をたっぷり回しかけます。
Step 9
最後に白ごまを適量振りかけ、香ばしさをプラスしたら、全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。
Step 10
こうして、香ばしくてピリッとした味わいの特製サムジャンが完成しました！
Step 11
茹で上がった温かいスユクを食べやすい大きさに切り、作ったサムジャン、新鮮な白菜の葉と共に召し上がってください。柔らかいスユクと旨味たっぷりのサムジャンの素晴らしい組み合わせは、口いっぱいに幸せを運んでくれるでしょう。
