臭みなし！しっとり柔らか、本格ボッサム（茹で豚）の作り方

おうちで本格！臭みがなく、しっとりジューシーなボッサムの黄金レシピ

口の中でとろけるような柔らかさと、上品な香りがたまらないボッサムです。特別なコツは不要で、誰でも簡単に臭みのない美味しいボッサムを作れるように、詳しくご紹介します。おうちで豪華な食卓を囲みましょう！

深めの鍋に冷たい水を1,500ml注ぎ、味噌大さじ1をたっぷり入れて、ダマにならないようによく溶かしてください。味噌が水によく溶けるように混ぜます。

Step 1

臭み消しに効果的なホールペッパー7粒、ローリエ1枚、きれいに洗ったネギの青い部分5本、乾燥唐辛子1個、そして大きめに切った玉ねぎ1/2個を全て鍋に入れます。材料の香りがしっかりと出るように蓋をし、強火でひと煮立ちさせます。

Step 2

お湯がぐつぐつと沸騰したら蓋を開け、香ばしい香りが立ち上っているのを確認します。この香ばしい出汁が、ボッサムの臭みを消し、風味を豊かにしてくれます。

Step 3

準備しておいた厚切りの豚肩ロース肉600gを、沸騰した出汁の中にそっと入れます。お肉が出汁にしっかり浸かるように位置を調整してください。

Step 4

お肉を入れたら再び蓋をし、火を中火に弱めます。この状態で約40分間、ゆっくりと茹でていきます。お肉が中まで柔らかく仕上がるように、十分な時間をかけることが大切です。竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出てくれば、よく火が通っています。

Step 5