自家製 発酵いちごエード
自家製 発酵いちごエード
『コンビニレストラン』パク・ジョンス俳優の特別な発酵いちごエードレシピ
食欲をそそる爽やかさ！『コンビニレストラン』で紹介されたパク・ジョンス俳優秘伝の発酵いちごエードを、ご自宅で手軽に作ってみませんか。いちごの旬でなくても大丈夫。冷凍いちごを活用すれば、一年中新鮮ないちごの味を楽しめます。私たちは、いちごが旬を過ぎる頃に美味しいいちごを冷凍保存しておき、このように活用しています。砂糖を使わなくても、深く豊かな風味のいちご味を楽しめる発酵の魅力を体験してください！
主な材料- 黄麹（米麹）粉末 150g
- いちご 250g（解凍したもの）
- 水 300g
調理手順
Step 1
まず、冷凍庫から取り出した冷凍いちごを自然解凍させ、そのまま使用してください。まるで生いちごのような新鮮な味わいが楽しめます。
Step 2
このレシピの鍵となる材料は「ヨリエン 米花黄麹」です。この米麹乾燥粉末は、特別な工程なしに、そのまま飲み物やお料理に活用できるのでとても便利です。
Step 3
一般的な米粒麹に比べて、粉末状の「ヨリエン 米花」は少量でも、よりとろみのある濃厚な質感を生み出すことができます。これは粉末の体積の違いによるものですが、少ない量で豊かな風味を楽しめるのが特徴です。
Step 4
いちごと米麹粉末、水を混ぜた後、すぐに撹拌せず、保温機能を使って温かい状態を保つ方法も可能です。穏やかに発酵していく過程を楽しむことができます。
Step 5
この工程は「煮る」のではなく、材料が傷まないように「ぬるめの温かい温度」を保つことが重要です。高すぎる温度は発酵を妨げる可能性があります。
Step 6
すぐに飲めるエードを作りたい場合は、全ての材料を混ぜた後、細かく撹拌してから保温機能を利用するのが一番です。なめらかな口当たりと濃厚ないちごの風味をすぐに楽しめます。
Step 7
発酵専用の炊飯器や保温機能付きの容器を用意してください。（写真にはお母様宅の発酵専用炊飯器が写っています！）もし、容器が大きすぎたり、蓋がきちんと閉まらない場合は、次のステップに注目してください。
Step 8
蓋を完全に密閉せず、軽く乗せる程度に覆うのが発酵に適しています。空気が完全に遮断されると、発酵が円滑に行われない可能性があります。
Step 9
蓋の代わりに皿を乗せて軽く覆うか、炊飯器の蓋を少しだけ開けて保温してください。このように約2時間保温した後、蓋を完全に閉めずに、軽く引っ掛けるような感じで保ちながら発酵を続けます。
Step 10
注意！蓋を完全に回してきつく締めないでください。合計8時間発酵させます。『コンビニレストラン』のパク・ジョンス俳優は、約3時間温かく保つそうです。私は、米ヨーグルトを作る方法のように、さらに長く8時間かけてゆっくり発酵させ、深い風味を加えました。
