自家製 濃厚ゴマ風味 豆乳冷麺（コングクス）
大豆を浸水させずに作る、本格的な豆乳冷麺（コングクス）！
大豆を浸水させる手間なく、驚くほど濃厚で香ばしいコングクス（豆乳冷麺）を作りましょう！このレシピでは、大豆本来の風味を引き出す特別な方法を使っています。詳しい作り方は動画でチェック：https://youtu.be/Qa_i2iKOggQ
コングクス（豆乳冷麺）の主な材料
- 大豆（メジュ豆または豆腐豆） 2カップ（約350g）
- 松の実 50g
- 炒りごま 30g
トッピング（お好みで）
- 中力粉の麺（チュンミョンまたはソミョン）
- きゅうり
- ミニトマト
- ゆで卵
- 中力粉の麺（チュンミョンまたはソミョン）
- きゅうり
- ミニトマト
- ゆで卵
調理手順
Step 1
美味しいコングクスの始まりは、良質な大豆選びから。主にメジュ豆や豆腐豆と呼ばれる「ペッテ（白大豆）」を使います。松の実を加えると、香ばしさと風味が格段にアップしますが、もしなければ省略しても大丈夫です。炒りごまは、コングクスの風味を豊かにするので、ぜひ加えてください。麺は、もちもちとした食感の中力粉の麺（チュンミョン）が、豆乳スープとよく合いますよ。
Step 2
用意した大豆をよく見て、傷んだり腐ったりしている豆がないか確認してください。一つでも見つけたら、必ず取り除きましょう。そのような豆が混ざっていると、スープ全体の味が悪くなったり、ざらついたりする原因になります。
Step 3
大豆をきれいに洗ったら、大きめの鍋に移し、たっぷりの水を加えます。このレシピでは、大豆がしっかりと浸かるように約1.5リットルの水を使いました。大豆がしっかりと煮えるためには、十分な水の量が大切です。
Step 4
最初は蓋をせずに強火で水を沸騰させます。お湯がぐらぐらと沸騰したら、火を中弱火に落としてください。吹きこぼれに注意しましょう。
Step 5
火を弱めたら、鍋の蓋を少しずらして、約30分間大豆を煮込みます。火が強すぎると吹きこぼれることがあるので、弱火でじっくり煮るのがコツです。時々様子を見て、吹きこぼれないように注意してください。
Step 6
30分ほど煮たら、大豆の煮え具合を確認します。一つ食べてみて、少し歯ごたえが残るくらいで、香ばしい風味が感じられればOKです。もし煮すぎると、大豆特有の青臭さや味噌のような匂いが出てしまうので注意しましょう。煮汁は捨てずに、後でミキサーにかける際に使うので取っておいてください。
Step 7
煮た大豆をザルにあげ、冷水で少し冷ましながら、大豆の皮を優しくむきます。手で大豆を軽くこすると、豆自体は潰れずに皮だけが簡単にはがれます。大豆の皮には食物繊維も豊富ですが、なめらかな食感を出すために、半分くらいの皮だけむくのでも十分です。完璧にむかなくても、ミキサーにかければなめらかな豆乳スープができますよ。
Step 8
ミキサーに、皮をむいた大豆、用意した松の実、炒りごまを入れます。そこに、取っておいた大豆の煮汁1.5カップと、冷水500mlを加えて、全ての材料がなめらかになるまでミキサーにかけます。
Step 9
家庭用のミキサーでは、プロ仕様の機械のように完全に滑らかにするのは難しいかもしれませんが、できるだけ細かく、なめらかな状態になるまで何度か繰り返して攪拌するのが、豆乳スープの口当たりを良くする秘訣です。
Step 10
コングクスのトッピングは、お好みで自由にアレンジできます。きゅうりを細切りにしただけでも十分美味しいですが、ミニトマトを添えたり、ゆで卵を半分に切って乗せたりすると、見た目も華やかで満足感のある一品になります。
Step 11
コングクスに添える麺を茹でます。沸騰したお湯に麺を入れ、再び沸騰したら、冷水を3〜4回に分けて加えながら茹でてください。こうすることで麺がより一層もちもちになります。コングクスのように冷たくして食べる麺は、温かい麺よりも少し長めに茹でると、伸びにくく美味しい食感を保てます。
Step 12
茹で上がった麺は、すぐに冷水でよく洗います。冷水で洗うことで、麺のぬめりが取れ、麺同士がくっつくのを防ぎ、さらにコシのある食感になります。
Step 13
器に茹でた麺を入れ、冷たくて香ばしい豆乳スープを注ぎます。最後に、用意したトッピングをきれいに盛り付けます。スープ自体は味付けをしていないので、食べる直前に、お好みで塩や砂糖を加えて味を調えてください。お好みで、さらに炒りごまを散らしても美味しいです。
