自家製 トマトのオイル漬け（カッサータ風）
自家製 トマトのオイル漬け（カッサータ風）
【トマトのオイル漬け】採れたてトマトを長期保存！リコピン吸収率アップのヘルシーレシピ
トマトに含まれる強力な抗酸化物質「リコピン」は、油に溶けやすい性質（脂溶性）のため、オリーブオイルと一緒に摂ることで吸収率を最大5倍に高めることができるってご存知でしたか？今回は、この栄養価を最大限に活かし、実家からいただいた採れたてのトマトを使って、美味しくてヘルシーなトマトのオイル漬け（カッサータ風）を作ってみました。旬のトマトの美味しさを長く楽しみたい方は、ぜひ試してみてください！
材料- 下処理済みのトマト 3kg
- 上質なオリーブオイル 大さじ6
- 塩 小さじ1
調理手順
Step 1
新鮮なトマトは、重曹や野菜用洗剤などを使って、表面の汚れや残留物を丁寧に洗い落としてください。しっかりと洗うことが大切です。
Step 2
トマトを湯むきするために、大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸騰させます。
Step 3
トマトの皮をむきやすくするために、ヘタの部分にナイフで浅く十字（＋）の切り込みを入れます。あまり深く切りすぎないように注意しましょう。
Step 4
湯むきしたトマトをすぐに冷やすための、冷たい氷水を張ったボウルを大きめに準備します。氷水で急冷することで、皮がより剥がれやすくなります。
Step 5
鍋の水が完全に沸騰したら、切り込みを入れたトマトをそっと入れます。一度にたくさん入れすぎず、適量ずつ茹でるのがおすすめです。
Step 6
トマトの種類や熟度、皮の厚さにもよりますが、平均して約2分間、さっと湯通しする程度に茹でます。茹ですぎると実が崩れてしまいます。
Step 7
切り込みを入れた部分から皮がめくれてきたら、トマトを鍋から引き上げ、あらかじめ用意しておいた冷たい氷水にすぐに浸してください。こうすることで熱が冷め、皮がさらに剥がれやすくなります。
Step 8
氷水から取り出したトマトは、いよいよ皮をむく作業です。切り込みに沿って、優しく皮を剥いていきましょう。ヘタの部分など、皮が剥がれにくいところは、小さな果物ナイフを使って丁寧に剥くと綺麗に仕上がります。
Step 9
皮をむき終えたトマトは、食べやすい大きさに半分または4等分にカットし、硬いヘタの部分は取り除いてください。
Step 10
このように下処理が完了したトマトを、清潔な大きめの鍋に全て移し入れます。
Step 11
準備したトマトを、ハンドブレンダーやミキサーを使って滑らかになるまで潰します。少し果肉の食感を残したい場合は、完全に滑らかにしなくても大丈夫です。
Step 12
潰したトマトを鍋に戻し、強火にかけて煮込み始めます。多少の塊が残っていても問題ありません。トマト自身の水分で自然に煮えてきます。
Step 13
トマトが煮立ってきたら、用意したオリーブオイル大さじ6を加え、強火のまま約15分間、煮詰めるようにして煮込みます。オリーブオイルはリコピンの吸収を助けるだけでなく、風味も豊かにします。
Step 14
煮込んでいる途中で、塩小さじ1を加えて味を調えます。塩はトマトの甘みを引き立てる効果があります。
Step 15
オリーブオイルと塩を加えたら、煮込んでいる間、鍋底が焦げ付かないように、時々かき混ぜてください。ゆっくりと煮詰めていくのがポイントです。
Step 16
約15分間しっかりと煮詰めて、とろみがついたトマトを確認したら火を止めます。煮詰めすぎると硬くなりすぎるので、とろみ加減に注意しましょう。
Step 17
トマトを詰めるガラス瓶は、きれいに洗浄するか、熱湯消毒をして、水気を完全に拭き取ったものを用意してください。衛生管理が重要です。
Step 18
熱々の煮詰めたトマトを、消毒済みのガラス瓶に隙間なくしっかりと詰めていきます。熱いうちに詰めることで、密閉性が高まります。
Step 19
瓶にトマトを詰め終わったら、瓶の口の周りをきれいに拭き、蓋を軽く閉めます。完全に密封する前に、瓶を少し冷ます工程が必要です。
Step 20
完全に冷める前に、蓋を軽く閉めた瓶を逆さまにして置きます。この工程で瓶の中の空気が抜け、真空状態になります。瓶が完全に冷めたら、元に戻してください。これで美味しいトマトのオイル漬け（カッサータ風）の完成です！
Step 21
完成したトマトのオイル漬けは、未開封の状態で冷暗所に保管すれば約3ヶ月保存可能です。開封後は、鮮度を保つために、できるだけ1週間以内にお召し上がりください。
